我们在做辣卤卤水的时候都知道，这个过程中是要放辣椒的，但是到底放哪种呢，就不是那么清楚了。毕竟辣椒的种类比较多，辣度也是不一样的，大多不清楚的情况下，大家都是直接选择一种有辣味的辣椒来做辣卤卤水，结果做出来有了辣却不是那么香。其实，辣椒除了增辣以外，还需要考虑去腥、去膻和调色的作用，而且使用得当的话，不仅可以起到增辣的效果，还能够刺激人的胃液分泌，增进食欲，同时还可以起到健胃消食的作用。
对于这种情况，今天小编给大家说说一般用来做辣卤的辣椒是哪几种。
一、辣椒王：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮。
二、新一代：产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！
三、七星椒：产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是小编比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。
四、小米辣：小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作。
五、二荆条：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。
六、铁皮椒：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。
七、子弹头：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般。
八、魔鬼辣：产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。
这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣，巴适得很！
