很多人都爱吃发糕，但是很少有人知道发糕是如何做的，胡师傅这段时间，又寻找了一位做了22年发糕的大叔，张大叔做的发糕，吃着非常甜口，闻着非常清香，很多客户，开车100公里来专门买他做的发糕，可以说他的发糕，真的一绝，今天，张大叔将为我们正宗发糕的配方和5大窍门，保证1次就能做成功。
正宗白糖发糕配方：白糖40克、凉开水160ml、耐高糖酵母粉3克、粘米250克、桂花或黑芝麻适量。
做法：
1.先将粘米洗净，然后浸泡3-6小时，接着沥干粘米的水分备用。
2.将粘米放入到搅拌机中，搅拌成粘米浆，然后加入150ml的水，搅拌均匀即可。
3.搅拌好的米浆，分为均等的两份，取其中一份，放入到锅中，小米煮成米糊即可备用。
4.将煮好的米糊和米浆混合在一起，然后放入白糖、酵母粉，搅拌均匀，接着封上保鲜膜，常温发酵2小时，夏天发酵1小时即可（发酵时，米浆的体积为原来的2倍，就代表发酵好了）。
5.将发酵好的米浆，放入到刷了油的模具中，然后放入适量桂花，接着放入到蒸锅中，大火蒸10分钟即可食用。
5大窍门：
1.做发糕时，最好选择粘米，不要选择家里吃的米或者糯米，很难做成功的。
2.夏天米浸泡3小时即可，冬天需要浸泡6小时，反正用手能将米搓碎，就代表米浸泡好了。
3.做白糖发糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。
4.做发糕的诀窍就是，搅碎的米浆，必须将一半的米浆煮成米糊，米糊和米浆组合在一起，可以提升粘性，使发糕不会松垮。
5.发糕不用蒸特别长时间，最多10分钟，大家不喜欢白糖的，可以将白糖换成红糖，味道也还是不错的。
张大叔的发糕，一直坚持这么做，全手工制作，受到了很多人的喜爱，只要大家能掌握张大叔配方和诀窍，相信大家1次就能将发糕做成功，现在很多人喜欢在发糕中加米酒，我们也可以将水替换成米酒水，发糕味道也是很好的。最后，发糕不适合糖尿病人食用，其他人都可以放心大胆食用的。请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
