走到超市的货架，琳琅满目的果汁、果汁饮料、水果饮料、果味饮料、100%浓缩还原果汁、NFC果汁，这些你分的清吗？
如果你已经晕头转向了，那曾在果汁行业做过研发的Z小姐就用这篇文章帮你理清到底什么是果汁，应该如何挑选果汁吧。果汁饮料家族图谱介绍
国家有相关的标准对果蔬汁及其饮料做了明确的分类及定义（GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料，GB/T 10789 饮料通则），但是描述的语言还是比较官方，我们用一张图来说明白果汁及其饮料到底都有啥。
首先大方向要明确，但凡看到名称里有饮料两个字的，就不是纯的果汁
果汁饮料是一部分果汁和水，通常果汁含量都不高，在10%-20%，大部分都会添加糖或甜味剂等添加剂来调整口味。国家标准有规定但凡果蔬汁饮料，需要标明果蔬汁含量，消费者可以通过产品包装标识明确看到这个产品到底含有多少的果蔬汁。在普通的常温货架上摆放的大部分都是果汁饮料系列，因为这类产品通常都是UHT灭菌，本身的pH又比较低，所以能在常温下达到比较长的保质期。如果一些产品的果蔬配方导致其自身的pH偏高，是允许适当的添加一些防腐剂来满足保质期需求的。果汁饮料和果味饮料是两回事
果汁饮料是含有果汁的，而果味饮料，并不含有果汁。所谓果味，是通过香精来呈现的。大不必看到香精就恐慌，现在的很多香精也是天然的，是从水果本身提取的。很多大品牌的饮料厂商在香精的选择上也越来越注重天然。
当然常温货架上也有纯果汁，就是我们通常说的100%果汁，这类果汁是通过将浓缩果汁加水还原而来。通过配料表很好辨认，只有两种成分，就是水和某某浓缩汁，比如100%苹果果汁，就是水、浓缩苹果汁。如果是100%复合果汁，那么水果的成分就不止一种，这种的果汁口感会更丰富。
这种果汁在生产时，并不是采购鲜果来榨汁，而是采购上游工厂生产的浓缩果汁。所谓浓缩果汁，是水果榨汁后，通过加热的方式将其中的水分蒸发掉，通俗的讲变成很浓稠的糖度很高的果酱状态，这样利于保存，同时果汁的体积缩小了也节省了存储运输的成本。因为果蔬类属于农产品，是有产季的，比如很难在8、9月吃到草莓，而如果在2、3月草莓产季的时候就讲草莓榨汁，浓缩储存，那大家才能一年四季都能喝到草莓果汁。这类浓缩果汁都是单纯由水果蔬菜生产而来，不会添加其他成分的。纯果汁也有两种类型--NFC果汁
除了常温货架上的100%果汁外，另一种果汁就是近几年开始在国内普及的NFC果汁，它们一般摆放在冷藏柜里，保质期都不长，通常在28-45天左右。NFC的意思是not from concentrate，即非浓缩还原，是水果经过榨汁后通过巴氏瞬时杀菌，灌装，运输全程都在冷藏条件下，所以NFC果汁口感的新鲜度要远远好于浓缩还原的果汁，这类果汁的成本也更高，所以售价更贵些。
现在市面上也出现了个别保质期能达到几个月的NFC果汁，并且还能在常温条件下存放，是怎么回事呢？简单说就是它们用了NFC果汁原料，通过UHT加热杀菌及无菌灌装的技术来达到长保质期，但是这种产品的新鲜度是明显降低的，并且经过加热，一些维生素也会受到损失。买果汁，该怎么选
如果给小孩子买，还是尽量选择纯果汁，那就有两个选择，一种是在常温货架上的100%浓缩还原果汁，要注意看配料表，选择只有水和浓缩果汁成分的。另一种就是在冷藏柜里的NFC果汁，这类果汁通常都有明显的NFC标识。果汁中营养价值较高的品种是橙汁、柚汁、山楂汁、酸枣汁、猕猴桃汁、番茄汁和葡萄汁。
对于山楂、酸枣等水果原本营养价值极高的水果，即便果汁含量只有40%，其营养物质含量仍然十分可观，也可以为人体提供较多有益健康的物质，如维生素C、果胶、黄酮类等，也是可以选择的。果汁因为是天然的，会被理所当然的被当做健康食品，而无所顾忌的饮用。要知道任何回避食用量而谈的健康都是耍流氓，果汁饮用起来很方便，喝一杯果汁可能相当于吃了三四个水果，会在不知不觉中摄入过多的糖分，而导致肥胖等问题。美国儿医学会推荐1～6岁的孩子每天喝果汁不超过4～6盎司（一盎司约为28毫升，也就是相当于110-160毫升）；7～18岁的孩子不超过8～12盎司。
