三杯鸡这道菜，最先起源于江西，后来传到了台湾，经过适应的改进，现在台式三杯鸡这道菜已经成为了一道名菜。今天就跟大家分享一下这道菜是如何做的。
这道菜麻油姜片香气扑鼻，Q弹鸡肉覆盖闪亮冰糖酱汁，一口咬下去肉汁迸发香气四溢 。将这道菜端上桌，绝对让全家赞不绝口。
下面来看看具体的烹饪过程：
鸡肉切块川烫过；姜、蒜头切片。炒锅内放麻油、香油,用小火把姜片煎香(火不可太大麻油容易变质)。
中火把鸡肉放进煎香(刚放入锅中的鸡肉切勿急著翻炒，需等待1~2分钟让底部煎至金黄，中间可握锅把轻摇使麻油均匀流到每块鸡肉下方)。 用锅铲翻炒鸡肉块并且加入少许米酒盖上锅盖焖煮至五分熟。 (约2~3分钟)
放入酱汁材料,翻炒至每块鸡肉均匀上色。
加入蒜片，继续焖煮至收汁(大约5~10分钟视收汁情况而定)
记得盖上锅盖，让锅内的酱汁及米酒香气能够锁进鸡肉中。
起锅前转大火加入起锅前提味元素：威士忌和九层塔快速拌炒，并关火盖上锅盖30秒(帮助香味融入鸡肉中) 。
起锅盛盘，一道无敌下饭的三杯鸡就完成了!
提示：
2.为了加速鸡肉的熟成,故事先将鸡肉川烫过,同时也能去除血水、鸡腥味。
3.砂锅炖煮法：将麻油倒入烧热的锅里,铺上九层塔倒入鸡肉后,上面再放九层塔。
4.第二餐食用时建议用蒸煮方式加热，能使肉质保持软嫩不硬柴。
也许有一些人不知道什么是九层塔？九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下。
