腌酸菜小秘诀，别只会加盐了，教你一招，腌出来的芥菜吃着特过瘾

好好吃的酸菜自己diy~酸菜炒面肠&酸菜鸭肉汤~来啰!!

冬天是芥菜盛产的季节.每年在这个时候我喜欢买二.三颗芥菜回来做酸菜.享用这个季节的好味...

我之前学过的酸菜做法是用热盐水加醋去冲芥菜.再让它浸泡一些时间就可以吃了.

这次的酸菜做法就不一样了.我在网上看到的分享好简单.赶紧买了芥菜回来做看看...(下面会分享)

腌酸菜小秘诀，别只会加盐了，教你一招，腌出来的芥菜吃着特过瘾！

做好了酸菜当然就要来做几道我喜欢的酸菜料理.这个酸菜炒面肠就是我的最爱之一..

材料就是:面肠二条切斜片.姜丝少许.酸菜切末..

做法:爆香姜丝后.先把面肠煎到有一点恰恰后再下酸菜一起快炒.加点水炒到收干.稍为调味就很好吃了~!(上图)

芹菜管炒香肠~@@

马玲薯烧肉片~@@

菜头虱目鱼汤~@@

我家的午餐~@@

酸菜还有一种最好吃的料理就是拿来煮鸭肉酸菜汤.会让人嘴巴停不下来呀..

四季豆辣豆瓣炒香菇~@@

我家的午餐~~@@

连吃二天的酸菜鸭肉汤~~真的是欲罢不能呀..哈~太好吃了啦!!

接下来就来说怎么自己做酸菜啰....

喔~~这阵子新闻还一直在说新年快到了.很多年货或过年一定要吃的很多东西都检验不合格.

连酸菜都上榜了.真让人傻眼.....酸菜被验出含大量的防腐剂??

真的很奇怪呢?酸菜不是用盐巴腌渍的吗?盐已经是天然的防腐剂.干嘛做酸菜还要加防腐剂??

大家有搞懂了吗?..那是因为市售的酸菜都是用药剂快速腌渍的.不是自然发酵的.所以才要加防腐剂预防酸菜坏掉了..

看到这种新闻实在给它三条线兼啼笑皆非...还好欧巴桑我会自己做酸菜.要不就永远没机会吃酸菜了.

夭寿喔..这么好吃的东西就这样被污染了..OOXX

好啦~不要废话啦.快去菜市场买个三.五斤芥菜回来跟我一起做酸菜吧...

芥菜买回来先洗干净后拿出去晒太阳..冬天日照比较短.大概要晒二天..

白天晒太阳.到了晚上就收进来.隔天再拿出去晒....

等芥菜晒到有点软软的. 干干的..就可以了..

再把晒过太阳的酸菜洒上盐巴.让它脱水..这时候可以帮芥菜按摩一下.给它搓一搓软...

撒盐的分量自己看一下.我没有秤过.咸份不够怕酸菜会坏掉.

如果做好的酸菜太咸的话.就要先泡水把咸份洗淡了再拿来料理..

放个几小时后芥菜变软了.再把芥菜的盐水拧干..那个盐水就不要了.芥菜也不用再洗过喔..

我有试一下挤出来的盐水.大概知道那个咸度够不够.如果不咸可以再洒一点进去再腌..

直接把芥菜塞入玻璃瓶里.把我收了二天的

倒入瓶中.盖满芥菜就好了.

家里人口少的话.一次收集到的洗米水可能不够.可以连续收集二.三天下来用.

洗米水盖过芥菜就可以盖起来了.也不用特别封死.就这样让它发酵十天左右就有好吃的酸菜可以吃啰.

这就是我腌了七天的酸菜.看得出来芥菜已经变颜色了.打开会闻到很香的酸香味.不是臭酸的那种酸喔..

只要不要碰到油.或瓶子没弄干净.自己做酸菜很容易成功的.这是自然发酵的方式.做好的酸菜好好吃喔..

如果妳也喜欢吃酸菜.又不想当木乃伊吃下过多的防腐剂......那就自己动手吧~!!