天凉了，火锅店的生意又热闹起来。更为重要的是，市场供应持续紧张，偃旗息鼓了好几年的“羊贵妃”大有卷土重来之势。但对我们天朝小民来说，羊肉再涨，在家涮涮羊肉，补补身子还要的。。。
羊肉性温，《本草纲目》记载羊肉具有补益虚寒、补中益气、健脾开胃、壮阳补肾等功效，并认为羊肉入汤滋补效果较好。故大雪节气期间，很多地方都有冬季喜食羊肉的传统。 重庆的人们喜欢和亲友一起吃羊肉火锅、喝羊肉汤，南京则讲究把羊肉和山药或者枸杞一起炖汤，这样更有营养。
在家里自己做涮羊肉吃，不仅省钱并且干净，下面我来分享一下我的做法，希望大家能够喜欢。
首先准备食材，在家里做准备食材是项大工程，羊肉3斤（就直接在卖羊肉那让人家帮忙打成羊肉卷就成，简单省事），香菇3朵，虾米适量，小葱适量，香菜适量，大葱1根，姜片适量，芝麻酱适量，韭花适量，豆腐乳适量，香油适量，吃完之后可以自己配点自己喜欢的蔬菜。
涮羊肉我一般都是用清汤，这样吃完肉之后可以喝汤，锅里添加适量水，加入香菇片，虾米，大葱，生姜。
开始清洗准备的蔬菜，我比较喜欢吃菌类和蔬菜，将准备的素材清洗干净，吃的时候就可以直接下着吃了比较方便。
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是涮锅蘸酱是一定要调好的，韭黄，芝麻酱，豆腐乳，香油，调和在一起，再加入少量的盐，我比较喜欢吃蒜，所以也可以添加点蒜，这个比较随意如果喜欢吃辣的，也可以添加点辣椒。
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所有的准备好之后，开始坐下来吃了，锅里的水开之后就下入准备好的羊肉卷，羊肉一般下锅几秒钟就可以吃了，煮的时间久了肉质就变的不嫩了。
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女孩子比较喜欢吃辣，吃完肉之后开始下素菜的时候，可以向锅里添加适量火锅底料，然后再下素菜，这样也比较好吃。根据跟人喜好吧，怎么喜欢怎么来。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜 。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
据说直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。
