时间：2017-10-21 21:37:39 来源：乡土美食汇作者：翻炒点击：
1. 五花肉一块切成小片，肉按照喜好去选择。有人爱肥有人爱瘦，环肥燕瘦各有所爱
2. 面筋是个问题，个人一直感觉南北面筋有所差别。虽然都是面粉做但是口感很不一样，大概是油炸过和非油炸过的区别吧。面筋撕成碎片使用，记得撕碎片不要刀切。
3. 辅料辣椒要是不喜欢就不要下，其实三个也不辣就是调和一个味道。黄冰糖要是没有就用砂糖吧
5. 把五花肉推在一边，放入黄冰糖炒出糖色。炒糖色对于新手来说比较难把握，经常有人直接烧焦。火关小点慢慢炒至褐红色即可
7. 加入没过肉与面筋的水，加入调味和干辣椒【辣椒去除籽使用】
8. 大火烧开小火慢烧至收汁，放入蒜苗段翻一下即可
萝卜丸子
2. 青葱切成葱花备用。
3. 面粉和淀粉备用。
5. 拌匀即可。（面粉不要放太多，裹上一层薄薄滴就好）
6. 用筷子转拿少许萝卜丝，弄成球状。
1. 鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好
3. 放入鲫鱼大火煎
4. 一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄
6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧
8. 再放入香菇同煮5分钟
9. 出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘
豆角烧土豆
2. 猪肉切粗条
3. 豆角切段，土豆切比豆角粗的条，这样才能熟到一起去，葱切葱花，姜切末
4. 锅内加植物油， 温热的时候放入猪肉中小火煸黄、煸出油，放入 姜末和料酒去腥
6. 倒入豆角和土豆
77. 大火煸炒至 豆角变深绿
10. 加入蒜末翻炒均匀 即可出锅
回锅肉
1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3. 放凉的猪肉切成薄片。
4. 青椒、蒜苗同台竞技图。
5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）
6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
土豆炖牛肉
3. 锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。
4. 接着下洋葱西红柿继续翻炒。
改小火再炖1个半小时左右。
7. 出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
木须肉
1. 猪肉切片，放料酒、酱油、淀粉、清水抓匀。再加入适量油，抓一下。腌制20分钟。
3. 黄瓜切象眼片。
5. 姜切片，葱切末。
9. 爆香葱姜和五香粉。
10. 放入木耳翻炒。
11. 放入黄瓜片翻炒。
12. 放入肉片翻炒。
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