在上初中的时候有一种辣条非常的有名，它的名字叫做南京板鸭，这可让我有着很深刻的记忆。而后来接触到了真正的南京板鸭，才知道当初真的是年少无知。虽然我那次吃的男的买呀并不是在当地吃的，而是在。本地的一个南京人手中做的，但是依旧是特别的鲜嫩。这东西如果我说他的历史悠久，那么肯定许多人的反驳，但如果我告诉你在明朝初年的时候，南京就已经有小贩来卖这种食材，你会相信吗？
南京板鸭做出来好吃的原因第一是它的工作流程较为复杂，第二她的原料要求较为高那个今天我觉得谈谈这两点。
从这到他的名字就可以知道。首先，我们需要新鲜的鸭子。在这里我们要注意一下。如果你想得到更好的口感。或者说有条件的话，你最好使用散养的鸭子。那种鸭子的鸭肉相对来说。比较有劲道，烤出来的板鸭也不会有油腻的感觉。盐具体要看自己的口味儿，还需要小茴香。在这里，盐用粗盐的话效果会比精盐更好，因为粗盐里边有大量的矿物质元素。而且粗盐来说又比我们平常用的细盐味道会更重。小茴香100克，记住，新鲜的总比放时间长的要更有用一些。
在宰杀和清洗方面我们一定要注意。如果活鸭宰杀的话，一定要和前面我们提到的德州扒鸡用同样的方法，也就是颈部宰杀。再经过浸烫，拔毛后再将光鸭放在冷水缸里面泡起三次，第一用来清洗血无，第二原来是他的血液凝固在体内，以不至于使肉质变得死嫩。降低鸭子表面和体内的温度，达到四天的目的。我们所说的事情就是头和脖子要挺，胸要挺，大腿和左大腿要坚挺，因为这样外形会比较美观。当然，这是对于商家来说的，如果你自己吃的话，完全可以不必要在意这些东西。只不过外形美观，你的菜你看起来不会更有食欲吗？
开膛整理方面再开膛前需要将两只肩膀和两个腿全部都切除，切除的位置我们如果切出翅膀的话，要在第二关节处，切腿的话要在鸭屁股骨头以上的关节处。从翅膀下面开膛，取出全部内脏，这样可以保证肚皮的完整性。在售卖或者食用时看起来更美观。随后再用水清洗掉体内残留的内脏，剥膜和血污，再放到清水缸中浸泡三个小时，第一是为了去除体内剩下的血，让他的肌肉变得洁白起来，符合卫生和质量的要求。然后再将鸭子取出来挂起沥干水分。
当你发现他楼下的水逐渐稀少，而且水中也不带有一丝丝血色。那么就证明他里边差不多也干净了。随后再将鸭子的背向上，肚子朝下，头朝里，为把场外的放在案桌上，用手掌放在鸭的胸骨部，用力的往下压，将她的胸部三叉骨位压扁，让他的成长方体。经过这样操作的鸭子既不影响肉的品质，又不容易腐败变质，这就和我们平常见到的板鸭可以保存时间很久很久有关系。
最重要的步骤腌制鸭子将颗粒较大的粗盐放到锅中，随后再倒入些许八角。用火炒干它，然后才把它碾压成细面光鸭和炒盐的用量差不多，需要16:一，因为腌制的鸭子一定是比较口重的，如果太淡的话，人们吃起来会没有味道。随后再用95克的盐从他的又吃往下开口处装到他的腹腔里边，加的放在桌上反复的翻动，让腹腔中的盐完完全全在鸭子肚子里全部都布满。剩下的盐放到光鸭的表面儿。随后再用我们特定的心如水路泡崖子两到三次以上老卤煮的次数越多越好。经过押题卤水的浸泡，一部分营养物质已经融入了卤中。也就因为这样，所以。老鲁的次数越多，则营养越高。录完之后一定要将鸭子平整的量挂起来把卤汁沥干，随后在调挂两到三周就可以成为成品，如果遇到阴雨天气，需要延长时间。
