你们有吃过咸菜吗？至于他的味道，可以说是因人而异，有的人喜欢，有的人不喜欢。但不知道从什么时候开始，有人说吃咸菜会致癌，这让那些爱好咸菜者真是不知所措，面对自己心爱的食物，是吃还是不吃呢？ 吃咸菜真的会致癌？怎么吃好
为什么会说吃咸菜会致癌？其实不仅仅是咸菜，很多腌制食品都有这个说法，致癌的主要因素就在于其中的亚硝酸盐，当蔬菜在被腌制的时候，硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，从而导致人体出现各种问题，甚至导致癌症出现。
1、咸菜在腌制的时候，的确会产生亚硝酸盐，一般是在腌制的几天到十几天之间，这时候的亚硝酸盐含量是最高的，但是在20-30天之后，亚硝酸盐含量又会逐步的降低，达到安全的水平。
2、有研究表明，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的，而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究，同时，国家对于亚硝酸盐含量也有限制，所以大家不用太过担心这个问题的。吃咸菜的时候要注意什么
在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少；到了20 天之后，一般来说已经达到安全水平了，可以放心食用。所以在制作腌菜时，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C, 放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成
食用腌制不新鲜的腌肉、蔬菜、剩菜会导致过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。
3、注意摄入过多
腌制食品对健康的最大危害就是，过量食用可能会导致钠盐摄入过多。高浓度钠会造成血管的收缩压和舒张压异常，最终导致高血压风险增加。所以你在食用腌菜时，一定要减少食盐、味精等高钠食物的摄入，保证一天的食盐量不超过6g左右。
