临近过年了。我们村口杀猪的现在都支起了大锅，准备过年的材料了，猪肉也是千家万户最常见的一种过年肉了。过年过节，碰到有办喜事的都会有猪肉，但是街头杀猪的，一般卖猪的时候，都不会多做处理，像猪头这种的，直接就扔了，因为街头卖猪头肉夹馍的都有自己的进货渠道，像这样平凡的杀猪匠卖的猪肉，旁人未必能够相中。猪的这一部位千万别扔，做好了之后很好吃，以前扔了挺可惜。
其实这杀猪匠完全可以把猪头带回家去做肉吃。先用石灰把猪头上的毛拔掉，然后直接用盐在猪头上面抹，记得一定要抹均匀，不然猪头会容易坏或者臭。盐的话一定要保持适量，刚刚好的状态，不要太多不然会太咸。然后用盆倒入辣椒面、盐、味精、花椒面、五香粉、冰糖粉拌匀，再均匀抹在猪头肉上，将猪头肉腌制两天，把猪头挂在自己的农家院里，用柏树枝点火，进行熏烤，烤成那种腊肉，随时吃，随时切。
也可以自制肉夹馍中那种猪头肉，自己家养，自己做的还比较干净卫生。把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.如果家里有那种火枪更方便，.将猪头肉放入地锅中，放入所有调料（葱段，姜片，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽、酱油各2大匙，）锅内倒入清水，大火烧20分钟然后用小火炖30分钟即可出锅了，吃的时候拿出来切片也可以凉拌。喜欢吃辣的，可以用辣椒油，盐等凉拌一下，再去街头买两个大火烧，吃起来美味极了。
清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。总之猪头肉是非常好吃的，平常我们都把猪头给扔了，简直是极度的浪费，今天看了小编分享的文章，是不是学会做猪头肉了。村口再有杀猪的记得看见猪头肉，千万别让扔了，拿回家自己做肉吃。
