有关马奶酒的最早记载见于《史记•匈奴列传》，那时的匈奴人觉得世界上最好的食物就是马奶酒。马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香；只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。
白玉浆的前世今生
马奶酒，蒙古语称为“其格”，被誉为“蒙古八珍”中的“白玉浆”。意大利旅行家马可•波罗曾在《马可•波罗游记》中写到，元朝皇帝忽必烈在皇宫盛宴上，就用马奶酒犒赏有功之臣，以示褒奖。还有很多历史书籍对蒙古族的马奶酒做过相关的介绍。元朝医书《饮膳正要》中写到，马奶酒乃滋补之良药。作为草原人理想的饮品，马奶酒醇香而微酸，且酒精度不高，老少皆宜，即使不会喝酒的人喝上两三碗也无妨，且具有养颜、排毒和暖胃之功效。
马奶酒酒精度不高，老少皆宜。
酿好的马奶酒要先敬给火神，如火燃烧得旺，证明酿的酒好。再敬给长辈品尝，品尝酒的人说赞词，赞美劳动成果和酒的品质。酿好的酒，为了留着款待客人或节日期间饮用，要装入密封的瓷器中，埋在羊圈里，存放的时间越长味道越美。
马奶酒是蒙古族祭天地的酒，以示虔诚；是婚宴喜庆、招待客人的酒，以示敬重；也是祭奠成吉思汗的最重要的必备祭品之一。马奶酒是800年前成吉思汗黄金家族“诈玛”宴上的必备酒，也是清朝时期的贡酒。马奶酒不仅是款待客人的佳品，也是在赛马比赛中为给夺冠骑手喝的吉祥酒，寄托着美好的愿望。
“马奶酒宴”期
马奶酒酿制之所以是草原特有的生产工艺，主要是因为它的原料出在马身上。蒙古民族世居草原，以养畜为业，马是他们的交通工具，和他们的生活息息相关。马在草原上更是得宠的蓄养动物，应运而生的马奶酒更是牧民们日常生活中最喜欢的饮品和待客饮料，每年七、八月份，水草丰美，牛羊肥壮，马也开始繁衍生息，哺乳小马驹，酿制马奶酒的季节就开始了。马奶酒酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止，这段时间被称为“马奶酒宴”期。
蒙古族在长期的实践中探索出一整套酿马奶酒的方法、工艺和技术，主要有发酵法和蒸馏法两种制作方法。用两种方法制出的酒的味道不同，发酵法制作的奶酒绵软清醇，蒸馏法制作的奶酒酒性稍烈。
