大家都知道泥鳅很滋补，但是又嫌难弄。今天教大家一个泥鳅好吃又简单的做法。
首先准备食材:泥鳅、青椒、大蒜、生姜、小红椒、鸡蛋、生粉、豆豉、孜然粉、椒盐、鸡精、米酒。
步骤:
1 泥鳅买回来可以先养一下，煮之前水里放点盐，滴点油进去，好让泥鳅将泥沙吐干净。泥鳅最好选个小点的尾指那么大的。大的泥鳅要去内脏要不然会苦。
2 先将青椒切丝，姜切小块，大蒜拍一下，小红椒切段备用。
4 锅内加入冷水将泥鳅放入盖上锅盖，大火将水烧热将死去的泥鳅捞出控干水份后将泥鳅均匀裹上蛋液。
5 锅内下重油烧至六成热用筷子将裹了蛋液的泥鳅表面再裹上一层干的生粉进油锅炸至金黄捞出。
6 泥鳅炸好后起锅，豆豉，姜，蒜，小红椒下锅炒香，放入泥鳅，翻炒片刻加入椒盐，孜然粉继续翻炒片刻，将青椒放入盖在泥鳅上不用翻炒，倒入一小碗米酒，盖上锅盖焖一分钟，加入鸡精翻炒一下出锅。一道美味青椒焖泥鳅就做好了。
