众所周知，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食。南方人吃大米一般都是去掉外皮，直接蒸煮即可食用，而北方人吃的面食大多都来源于小麦。小麦磨成粉之后变成各种面食。很多南方人就不能理解了，大米可以直接煮着吃，为什么小麦非要磨成面食才能食用，直接煮着吃不行吗？
小麦能直接煮食吗？
最开始，中原的小麦和大米一样，可以直接煮食的，那个时候被称之为粒食。但是这种吃法在当时很快被弃用了。现在的人们也时常做小麦稀粥。但是小麦的主流吃法还是将其作成面粉后再食用。
小麦极其耐火，如果像大米一样蒸煮，可能个把小时都煮不烂。即使放在明火上炙烤，小麦也能经受一段时间。所以如果直接煮着吃不仅浪费柴火，而且煮出来的“麦饭”也不好吃。
小麦做成面粉是最好的选择
正因为小麦它比较“顽固”，于是人们想到将小麦碾压成粉，作成各种面食。小麦磨成面粉后，那施展的空间就大了。一般北方人吃面食，除了想不到，就没有做不到的。后来的饺子、混沌、各式面条、馓子、面饼都是面粉的衍生食品。毫不夸张的说，没有了面粉，那北方的美食至少减少一半以上。
面粉作成的食物，大体分为三类。一是不放酵母的冷水面，可以做成面条、馄饨、饺子、大饼等，第二是直接开水烫面粉，让面粉在制作之前，就基本熟了吗，这种烫面一般都是黑面加一点地瓜面，制造的面食。最后一种是加了酵母制作的温水面，比如包子、馒头、面包等。
