都说大豆是田地里长出的“牛肉”，是大自然赐予人们最好的食物，它富含优质蛋白质和丰富的微量元素，血管最喜欢它。不仅如此，小小的豆子还“变化多端”，不同的加工品有着不同的营养价值，快来看看你最适合吃哪种。
豆本身钙含量不高（191毫克/100克），而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是做成豆干后蛋白质含量较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
豆渣防便秘
打豆浆剩下的豆渣含膳食纤维比较高，有防治便秘的效果。而且经常食用，会对肥胖症、高血压、高血脂等都有很好的预防作用。
豆浆蛋白质含量近似牛奶，并且不含动物性的饱和脂肪酸，铁含量是牛奶的4倍，对胃病、肝病、肾病、肥胖、高血压患者有益。
豆芽 高维生素
相比于黄豆, 发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。黄豆发芽后各营养物质含量也会发生变化，黄豆芽中的核黄素相比于黄豆有明显增加，胡萝卜素含量增加2~3倍， 维生素B12是黄豆的12倍以上， 这些营养物质在维护人体正常代谢，预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。
豆腐皮是汉族传统豆制品，“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，等营养成分都差不多，它们浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素。豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹含蛋白质44.6g，相当于牛肉干。而且豆腐皮中还含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。
发酵豆制品
发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉、酸豆浆等。发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，容易被人体消化吸收，这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
发酵豆制品的营养价值很高，但是大多数含盐量较高，比如每100g腐乳含有3091mg的钠，所以还是应该适量食用。
小疑问
有谣言说，男人不能喝豆浆，因为豆浆含雌激素，男人喝了会出现乳房发育、不长胡子、变娘娘腔，而且 女性喝豆浆会得乳腺癌。
其实豆浆中的植物激素主要是大豆异黄酮，并且含量不高，绝不会影响体内激素正常分泌。
在很多人的认知里，大豆含嘌呤高，因此，痛风患者绝对不能碰豆制品。其实不然。其实，大豆制成豆腐、豆干、素食过程中，大量嘌呤会随之流失，所以，痛风患者吃豆制品是没有问题的。
