做包子、馄饨、馅饼，如何调出鲜美香浓的肉馅？

老话说，好吃不如饺子。作为咱大中华面食界的 " 一哥 "，饺子就是有着让人把持不住的魅力！

白白胖胖的饺子热乎乎地出锅，外皮白而柔软，内馅绵软入味，流出鲜美的汁水，蘸上醋或酱油来一口，那滋味～

想做出香喷喷的饺子，好的肉馅是关键！今天小果儿就带给你们鲜香软绵又上劲的猪肉馅的做法，不仅可以包饺子，包子、馄饨、馅饼统统都能用！

对于咱有品位的吃货来讲，只会煮饺子吃未免太单调，今天咱们来学两款好看还好吃的饺子花样做法吧！快趁周末试一试，包你一吃难忘～

怎样调出美味猪肉馅

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by 炫润丝巾

· 主料 ·

猪肉糜｜250 克

· 配料 ·

鸡蛋｜1 个

干黄酱｜40 克

老姜｜8 片

大葱｜1 根

花椒｜20 粒

八角｜1 颗

鸡精｜2 勺

味精｜半勺

肉骨茶粉｜3 勺

白糖｜2 勺

· 做法 ·

1. 花椒、大料用开水泡 40 分钟。

2. 少量多次地加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱。

3. 肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。

4. 干黄酱完全稀释后，再少量多次地倒入肉馅中。

5. 朝同一个方向搅打肉馅，一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接包饺子 / 包子 / 馄饨用，也可以加入蔬菜、海鲜等调成混合馅料，特别鲜美噢～

小贴士

1. 如果想吃油大一点的，或者是蔬菜较柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行调节。

2. 肉骨茶粉也可以用十三香代替，或用五香粉等调料代替。

3. 肉馅里没有放盐是因为干黄酱的味道比较咸，口重的可以酌情放盐。

冰花煎饺

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by 小姿饭儿

熟饺子｜12 个

面粉｜10 克

凉开水｜110 克

1. 准备食材，家里包好的饺子或是速冻饺子煮熟后晾凉备用，面粉就是普通的家用中筋面粉。

2. 将面粉倒入清水，从中心向外轻轻画圈搅拌，最好是完全晾凉的白开水。

3. 搅拌至顺滑无颗粒即可。

4. 热锅倒少许油，排入饺子。

5. 煎至底部金黄。

6. 倒入混合好的面粉水，倒入前再搅拌一下面粉水，防止有沉淀。

7. 待面粉水开始冒大泡泡。

8. 转中火逐渐收干。

9. 转小火完全收干即可，用铲子铲出，小心装盘。

10. 漂亮的冰花煎饺就做好啦，在普通的食物基础上做些变化，趣味翻倍有木有？脆脆的 " 冰花 "，口感很棒噢～

1. 总结一下，凉白开可以使冰花更好地呈现状态。

2. 自己做建议使用不粘锅，将锅晃动，可将冰花饺子煎好直接倒扣盘中，这样可以完美盛出一盘冰花饺子，更加文艺。

3. 用料简单，但操作时需要多花心思照看，面粉与水的比例是关键。

翡翠白玉饺

by 大润小厨

菠菜汁｜55 克

水｜55 克

高粉｜250 克

肉馅｜200 克

盐｜2 克

1. 菠菜 150 克焯水后，放少量的水一起放入搅拌机搅碎，隔渣滤出菠菜汁 55 克。

2. 菠菜汁 55 克与 125 克面粉、1 克盐和成光滑的绿色面团，余下 125 克面粉加 55 克水和 1 克盐，和成光滑白面团，分别静置半小时。

3. 揉匀排气后，绿面团擀成长形薄片，白面团捍成长形薄片后，卷起成长条，绿色包白色面团。

4. 滚圆，横切成 1.5 厘米厚的小剂子。

5. 擀成薄圆片，以中间的白色部分为中心，向外擀开，尽量保持面片为圆形，包出来才美。

6. 包入肉馅。

7. 四周抓起皱褶，肉馅不宜太多，造型成白菜的样子，把皱褶往外翻出整理造型。全部做好后开水入锅，上碟隔水蒸 10 分钟后取出。

8. 逼真又抢眼的造型，大人、小朋友都会喜欢得不得了，款待客人时这款饺子端上桌，肯定掌声不少～

1. 菠菜中的草酸能抑制钙的吸收，因此一定要先快速焯水，焯掉草酸，菠菜中的铁质才能更好地吸收，涩味也能去除。

2. 有豆友问 10 分钟能否蒸熟。因为每家碟子大小厚薄不同，所以根据自家情况调节时间即可。