说到大鹅，就想到小时候被大鹅那长长的脖子吓哭的场景，那时候特别讨厌这种家禽，心里不止一次抱怨养这些大鹅的人，这么凶的家伙养它干嘛，肉又不好吃（我被洗脑认为鹅肉不好吃）。后来偶然间吃了一道叫固始鹅块的菜，才让我对鹅肉的印象陡然提升一大截。
农村的大鹅怎么做才好吃？我是河南信阳的，觉得固始鹅块这道菜可以作为参考，而且固始鹅就是农村里饲养的那种土鹅，在河南地区是很出名的。
大鹅掏出内脏洗干净，斯下本身自带的鹅油备用，鹅肉剁块备用，辣椒切段备用。
鹅块下锅加水，放入香葱，姜，大火猛煮，直至鹅肉熟透，奶白色的汤汁不要扔，留下备用。
鹅油放入热锅，慢慢熬出油，然后捞出鹅油渣，放入姜蒜辣椒段炝锅。
加入备用的煮鹅汤汁大火烧开，然后放入适量的盐和鸡精，关火，汤底就做好了。
把煮熟的鹅块倒入钵中，用滚烫的汤汁浇灌，再撒点碎葱叶点缀就可以了。
备注：大火煮鹅肉的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐。盐放汤里。
固始鹅块做法跟平常做羊肉粉丝火锅一样，都是先把肉煮熟在做汤底。其实，鹅肉还有很多吃法，像烤鹅，烧鹅，鹅肉火锅等等，现在很多地方都能看见鹅肉火锅这种招牌的餐饮店。
固始鹅块这道菜的口味偏辣，不过家庭做法可以根据自己的口味喜好来，偏淡一点也可以。如果大家有机会来河南，可以尝一尝这道菜，看看固始鹅肉跟市场上的鹅肉有什么不一样。
