猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，但是不知道大家有没有注意，在吃饭的时候，我们始终见不到一道菜，那就是“猪脖"。
“脖子”呢？
不只是吃饭的时候，就连在肉店里或者是集市也很少见到猪脖子，在生活当中，这猪脖子肉也很少见，为什么会这样呢？原因是跟一种说法有关系，那就是“猪脖子不能吃！”
根据专家解释，原因是猪脖子上有淋巴结，淋巴是动物身上特有的，包括我们自己也有。简单来说淋巴是用来过滤病毒和细菌的。因为猪脖上也含有大量的病毒，所以不可以用来做菜.所以，在杀猪时屠夫们会从脖子开始 ，让血从脖子出去 ，也是因为那的污血比较多，洗时洗不干净的，做菜的时候颜色会很深，而且那里有淋巴。淋巴结在动物体中有成百上千，它的功用与“烽火台”差不多。
猪身上的淋巴结
其实，猪脖肉主要流通与蒸包行业。经常食用必定会对人体产生伤害，如果已经，买到的朋友，只要在食用前剔除这些多余的组织，对人体是没有伤害的。包括自己购买的鸡鸭等生物，它们的脖子上往往会有一些白色的颗粒状的组织，那也是淋巴组织，加工前应将此处去掉，以免危害身体健康。
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