没有经过精米处理的米我们称之为糙米。糙米由于没有经过精研抛光处理，留存的表皮中含有大量的食物纤维的矿物质，胚芽仍然存在其中，因而比精米含有的营养物质更多更丰富。
但是，发芽之前的糙米营养成分与植酸结合在一起形成的是坚硬的颗粒，即使人们摄取以后，吸收率也不会高。而在发芽过程中，由于酶的作用，这种结合被抑制，软化米粒中的营养成分在人体内的吸收率显著提高。而最引人注目的是以r-氨基丁酸（GABA）为首的各种功能性成分的显著提高。
r-氨基丁酸对人体具有多种生理功能，如：抗焦虑、抑郁、压力、调节情绪，缓解神经紧张，促使精神安定；改善和促进睡眠；促进脑部血流，提高脑活力，改善记忆；健肝利肾；营养神经细胞、增加生长激素分泌；促进乙醇代谢，帮助人体解酒；促进血管扩张，降低血压，等等。
——抑制中性脂肪的增加，抑制动脉硬化。
——对于更年期综合征、心神不宁、失眠及自律神经失调症、老年初期精神障碍等有效果。
——含有的多种强氧化物质如肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等，可以防止人体衰老，并具有美容、美白肌肤的功效。
——营养丰富且饱腹感较强，升糖指数低，是糖尿患者的理想食物。
（夏元喜）
