转载自百家号作者：炸裂荷尔蒙
一到冬天，天气变得更冷了，大家的胃口也变得越来越好了，所以大家的餐桌上会有一道菜常驻，那就是鱼。鱼肉当中含有很多蛋白，而且鱼肉里面的营养相较于其他肉类更加能够被人所吸收。鱼的烹饪方法有很多很多种，今天我要给大家介绍的一种做法是炸酥鱼。因为小黄鱼会有很多鱼刺，需要特别小心，而将它炸了之后会非常酥脆，鱼刺只要一咬就会碎了，老人跟小孩吃也会很放心，就不用担心小孩会被鱼骨头卡嗓子了，也不用因为怕鱼骨头而选择不吃了。
不过很多人很好奇，究竟怎么做才能使鱼能够更加酥脆？事实上非常的简单，只需要在加一点白酒就能够做到。加了白酒之后不但能够使小黄鱼变得脆酥，还能够给鱼肉去腥提香，接下来给大家介绍一下炸酥鱼的具体做法。
配料：
小黄花鱼400克，葱5克、姜5克、辣椒5克、白酒6克、醋5克、八角、花椒少许，白糖3克、精盐适量
步骤：
准备小黄鱼，杀死并洗干净，将鱼的鱼鳞、内脏和鱼头全部去掉。放入一些细盐，再加一些的白酒，拌匀一下，腌大约一个小时。将小黄鱼身上的水吸干净，以免待会下油锅时爆油出来。在锅中加入适当的油，等油烧到大概七城热后，将鱼一条条放进去，炸到鱼的外表看上去是金黄后捞出来。
将捞出来的鱼放置在一边，沥油。将辣椒和葱切成段，生姜跟大蒜切片，在锅里面加入适量的油，等油烧热后放入生姜、葱、蒜、辣椒还有香料，翻炒均匀。翻炒均匀后将沥过油的小黄鱼放入锅中，放入适量的老抽、生抽，白酒和醋。炸酥鱼“秘诀”就靠它，加一点鱼骨头一嚼就碎，还香酥又入味噢！
加入白糖和少许盐，白糖主要是用来提鲜。向锅中加适当的水，等大火烧开后调成小火，等成功收汁之后便可出锅了。炸酥鱼其实是湖北的一道特色菜。鱼肉特别细嫩，有着非常丰富的营养物质，还含有丰富的蛋白质，各种维生素和矿物质，常听说经常吃鱼的人会很聪明，那么爱吃鱼的大家，现在懂了吗？
