相信很多人学会的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋或者韭菜炒鸡蛋吧。其实关于炒鸡蛋呢，每个人都可以凭自己喜好自由发挥，有喜欢甜的，有喜欢咸的（据说还有喜欢酸辣的）。
虽然炒鸡蛋方便又美味，但是很多人炒出的鸡蛋要不就是碎得不成样子，要不就是太老，要不就是油的没法吃。不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情，想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的。
回到正题，我们在炒鸡蛋的过程中，需要在打好的蛋液中加一两滴【醋】和一小勺【水淀粉】（淀粉加水搅拌均匀就是水淀粉了）。加醋可以提高鸡蛋的香味，去除蛋腥味（也许是因为醋酸和有腥味的碱中和吧）。温馨提示一下，最好加白醋哦，如果用米醋或者香醋会使炒鸡蛋的颜色变深。而加入水淀粉呢，可以减少鸡蛋吸油，并且炒出来的鸡蛋更加松软而且不油腻。
一小勺水淀粉
