肉丝也是咱们生活当中经常用来炒菜的食材，不管是青椒炒肉丝，木耳炒肉丝，还是鱼香肉丝，这些都是以肉丝为主食材所炒出来的菜品，虽然这样炒出来的菜品非常的美味，但烹饪的过程中，总是会遇到各种的问题。比如肉丝容易炒老，这导致吃起来的口味很差，并且还会出现粘锅的情况。
对于这些问题，让很多朋友们都非常的烦恼，最后得出了这锅冷油翻炒肉丝的方法。虽然这个方法炒出来的肉丝的确非常的美味，但操作起来的步骤也是非常麻烦的，对于一些新手朋友们来说。并不能很好地掌握，而且还是会出现肉丝炒老的情况。那么今天小编就给大家分享一下，炒肉丝，别只会冷油下锅，多加“1步”，肉丝香嫩爽滑，还不粘锅。
【准备食材】：猪肉，食盐，淀粉，料酒，大蒜，青椒，小葱各适量
第一步，首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成片再切成丝，把切好的肉丝放到碗中，往里面加入料酒，食盐搅拌均匀，大概腌制六分钟左右，再往里面加入淀粉，适量的清水，让肉丝表面裹上一层浆液，这样不仅能够去除肉丝的腥味，还能够让肉质变得非常的嫩滑。
第二步，接着将大蒜去皮切碎，这里的大蒜量可以稍微用多一点。青椒切成片，小葱切成段，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，最好是在油温达到四成热的时候，下入切好的大蒜末炒出香味，再把切好的青椒放到锅中，大火翻炒20秒，随后下入处理好的肉丝炒至变色，再往里面加入适量的食盐，撒上少许的葱花即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以在家炒肉丝时，别只会热锅冷油翻炒，往锅中多加一点蒜蓉，这样就能够让肉丝炒出来香嫩爽滑，还不粘锅。这主要是因为蒜蓉能增加油锅”溶质“，减少肉丝与油锅直接接触的机会，从而避免出现粘锅的现象，还能够让肉丝炒出来更香更入味。
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