导语：做腊肉时腌肉的秘诀，这3种香料缺一不可，腊香味提升“1倍”。一年度做腊肉的季节又到了，很多人家都开始腌制腊肉了。腊肉是以前艰苦年代为了储存食物所发明的一种方式，没想到做出来味道比鲜肉还香。无论炒菜还是直接吃都非常美味，所以流传下来了，也成为了一种传统，每到快过年的时候农村就会杀猪做腊肉，或者买许多肉回家做腊肉。做腊肉是一个技术活，看起来特别简单家家户户都会做，其实真的做起来也挺讲究的。
吃腊肉主要就是吃它的腊香味，如果没有腊香味的腊肉就跟放多了盐的肉没有区别。在物资匮乏的年代老一辈的人做腊肉是看成一件很重要的事情来做，年年做腊肉都会特别用心。所以得到了很多宝贵的经验和秘诀，每一年的腊肉都会做得特别好，放上一两年都是不会坏而且还特别香。今天就来跟大家分享一下老一辈做腊肉时腌肉的秘诀，他们每次都要用到的3种香料和具体做法。
做腊肉是最基本的就是食盐，盐会最大限度的保持的完好，但是它不能提供其它的香味。所以要做出又香又好的腊肉还需要其它的香料来辅助，特别是在腌肉的时候就最关键了。做腊肉的肉首先买回家之后不要用水洗，水洗之后容易导致变质。直接切成1斤左右的小块晾干多余的水分，然后用高度白酒涂抹一遍就好了。
接下来就是炒香料，腌制肉的时候香料需要小火炒一下，这样做更利于香料味道散发出来，腌制的肉才会更香。这3种缺一不可的香料是红花椒、八角、山奈。红花椒不但挺升香味还可以最大限度的去除肉腥味，所以红花椒是一定不能缺少的一种香料。也不要选择青花椒，青花椒味道太麻而且香味没有红花椒浓。八角的作用的是提鲜，八角带着淡淡的甜味，可以最大限度的提鲜。却少了八角肉香味也是少了一半。
而山奈的作用就最特别，它除了增香之外它还有抗氧化的作用，所以放一点山奈之后也不用担心肉会比较容易变质了。所以缺它更是不可以的。3种香料一结合腊香味也可以提升“1倍”。最后就是做腊肉时候的盐肉香料比例了，这个才是做好腊肉最关键的一步。10斤肉配盐110克、花椒25克、八角15克、10克山奈。这3种香料缺一不可，腊香味提升“1倍”。
