十七门重庆老火锅的底料，选材精粹，循法秘制，使得每天都会有一波又一波的等位食客，翘首以待脆嫩毛肚和鲜美菌汤，并且对这份神秘的十七门美味念念不忘。今天，我们准备为您揭开重庆本地人都爱吃的火锅店——十七门美味背后的秘密，那就先从十七门重庆老火锅底料中的花椒谈起。
花椒，分布于我国北部至西南、华北、华中、华南等地区。其中四川中部盛产的花椒以其色、香、味、形独特,质量居全国第一而闻名于世,被称为“花椒之乡”。 茂县，位于四川省西北部，这里属高原性季风气候 ，日照充足、干湿季分明，其特殊的地理环境及海拔高度正适宜花椒生长。茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，国内驰名。
长久以来茂县主栽的大红袍花椒是西路花椒代表品种，其色、香、味远胜陕西、甘肃等地的大红袍。茂汶大红袍以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、麻香兼优的独特风味享有盛誉。
每年7月中旬至8月底，当果实变红，果皮上的油囊凸起呈半透明状态后茂汶大红袍开始人工采摘；采收后的花椒自然晾晒至含水量≤10%进入十七门重庆老火锅食品加工厂。再经过工人精心挑选，粒粒分拣达到十七门标准才算是一路过关斩将，可以加入“十七门底料大本营”……
每天十七门食品加工厂整个车间鲜香弥漫，挑逗着人们的味蕾。经过炒制的底料在完全封闭的罐装车间进行真空罐装，通过出厂检测后被配送至十七门重庆老火锅各家店面【重庆本地人爱吃的火锅总店：重庆市渝中区观音岩临华大厦二楼】，来到您的面前。
