第一，为什么颜色和排骨都跟糖醋排骨一样，可是味道却是苦的呢？第二、排骨外边看着还是可以的，为什么排骨里边的肉却是白色的不入味？第三、排骨肉表面一个味道，但是里边却有腥味。
今天就给大家解决这些平时我们做糖醋排骨遇到的问题，本人不是专业厨师，有些地方做的不足，希望大家可以指出，谅解一下。废话不多说，直接上做法吧！
第一、排骨先切成小段，然后凉水、拍碎的姜、花椒、八角和排骨一起下锅，大火烧开，然后不断地、及时地撇除水表面浮出的血末。等水变得不再有血末的时候，基本上也就是8分钟左右，然后将排骨倒出来控水，备用。
这一步要注意的：1、强调的是及时的，否则血末就会倒流到排骨里边；2、姜是除去腥味的作用，花椒、八角也是增加香味；3、排骨控水的时候一定不能用凉水冲洗，不能用凉水冲洗，不能用凉水冲洗，不然真的会有腥味！
第二、锅中加油，比平时炒菜的油量要多，油烧开之后加入姜丝爆香，然后加入控完水的排骨，不停地翻炒！翻炒！翻炒！直到排骨表面煎得金黄，而且还不是糊的那种。
这一步煎排骨不能着急，要中小火慢煎，这样才能出香味。
第三、准备冰糖，这是最重要的一步，可以说的决定性的一步，这一步做不好，这道菜基本上就毁了。
我有一个炒糖色的小窍门：锅里放少许油（可根据糖的量适当增加），最好用冰糖，开小火下冰糖慢慢搅动，而且也别太久，冒金黄泡泡就可以放排骨了，这样炒不容易糊，也就没有苦味了。
第四、翻炒均匀，排骨都裹上糖油后，下料酒继续翻炒。一分钟后加老抽两勺，翻炒继续上色之后，加啤酒没过排骨，大火烧开后转中火。
这一步要注意：下料酒是为了除腥味，老抽是为了补充糖色，啤酒是为了让排骨更松软、更软糯。
第五、等待汤汁剩三分之一的时候，打开锅盖，开大火收汁，这时候的汤汁是泛红的。
