名词解释
老油=动植物油+作料烹炒+香料熬煮+高汤增味+烹煮肉菜提取鲜味+长时间高温（油的沸点以下）的催化
地沟油=被倒掉进地沟的油+化学手段=不能给人吃的猪肉+熬油=油炸食品（油多次沸腾后会释放致癌物）的反复用油
所以很明显：
老油不仅不等于地沟油，老油的价值，还在新油之上。因为新油=老油-烹煮肉菜提取鲜味-长时间高温的催化，所以吃新油火锅多加一些肉菜、吃久一点，口感会好上许多。
1当时地沟油事件爆发，群情激奋需要发泄。
老油火锅却是摆在桌上的重庆窗口，如果不做出改变，舆论会给重庆形象带来负面影响。
由于需要回锅食客吃过的油，所以老油还有一个绰号叫“口水油”。如果按照老油的标准处理流程，将水全都煮沸蒸发，不会存在留有口水这一问题，只是这样细微的操作，实在无法对商家监管到位。所以“口水油”这锅，老油只能背着了。
3重庆火锅需要走出重庆。
耿直豪爽的重庆人不在乎的问题，外地人却不一定不在乎。就算中国人不在乎了，世界其他国家也会对老油火锅敬而远之。重庆火锅只要想走向全国、走向世界，就一定要符合全国各地、世界各国食品安全、卫生标准。让重庆火锅不仅飘香重庆的，更要全球飘香。
