冬至用它包饺子，一煮一大锅，比韭菜馅的香，比萝卜馅的鲜软

眨眨眼，就到了12月的尾巴，再一算，冬至也离着没几天了，可不得好好准备准备。说来，南北方的冬至习俗还真不一样，北方吃饺子，南方吃汤圆，而我虽然是南方人，但因为在北方呆了很多年，所以每年冬至前后都会包上几顿饺子吃，譬如韭菜馅、萝卜馅和大白菜馅的。吃了这么多年饺子，我还是觉得百菜馅的饺子都不如白菜馅的鲜甜软嫩，清淡之间又不失香美。尤其是冬至前后，用它包饺子，1棵就能煮上一大锅，比韭菜馅的香，比萝卜馅的鲜软，好吃极了！

当然，白菜除了鲜美以外，还是冬天的时令蔬菜，价格也是一年中最便宜的。尤其是北方的大白菜，那真叫一个便宜啊，2、3毛钱一斤，吃上一冬也花不了几个钱。只可惜我现在在老家，已享受不到北方白菜的物美价廉，不过，还好我老妈是个勤快的人，每年都要种上一些嫩芽白，虽不如北方白菜的壮实，但却也鲜中带甜。

其实，冬天干燥，就该多吃点白菜，既能补充水分去燥气，还能除烦解渴、消食下气、止咳解酒、养胃护肠，尤其是胃不好的朋友可以多吃点。今天就给大家分享一道农家饺子【嫩芽白肉馅水饺】的做法，虽简单，但真香！毕竟，白菜这菜，冬天最便宜，用来包饺子，通肠养胃还止咳，胃不好的人要吃！

【嫩芽白肉馅水饺】

【食材】：嫩芽白1棵、猪肉200克、盐适量、料酒半勺、胡椒粉少许、姜少许、蚝油1勺、花生油1勺。

饺子皮——面粉300克、盐2克、清水适量。

【做法】：

第一步：制作饺子皮：把面粉和盐倒入大碗中，逐次加入清水，并用筷子搅拌，直至成絮状无干粉，用手揉成面团。蒙上保鲜膜，醒发半小时后，砧板上撒上面粉，倒出面团搓成条，接着切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮状。揉面的时候要注意，清水一定要少量多次的添加，切忌加入太多，把面团揉得太软！

第二步：把地里拔回来的嫩芽白摘去老叶，冲洗干净、沥干水分。姜洗净切末，猪肉冲洗干净，剁成肉泥状。

第三步：将嫩芽白切成细丝，放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。这一步非常重要，嫩芽白含水量很高，所以拌馅之前一定要提前腌制出多余的水分，不然出汤太多不好吃。

第四步：用手挤出嫩芽白上多余的水分，放入大碗中，倒入肉馅。

第五步：加入蚝油、胡椒粉、料酒、姜末、花生油搅拌均匀，放置5分钟，再加入少许盐调味。因为嫩芽白中已有盐分，所以这次加盐的量一定要少，最好是让嫩芽白和肉馅先混合好以后再加，以免放咸。

第六步：取出饺子皮，挖入调好的嫩芽白肉馅，包成自己喜欢的饺子形状。然后放入锅中，大火煮熟即可食用。

【婆婆叨叨】：

1、如果不会做饺子皮的话，可以直接购买饺子皮，省事省力。

2、煮饺子的时候，要注意，滚水下锅，并在下饺子前加入猪油和盐，这样煮出来的饺子不粘连还能更香哟~

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