玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒的主要集中在西南地区和东北地区。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的玉米粒加温水搅拌，每100斤玉米粒加水200斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的玉米粒与清水按4:1的配比，把清水喷洒在玉米粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将玉米粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当玉米粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊凉。
4、糖化：待玉米粒蒸熟，出锅后摊凉，温度降到30摄氏度左右时下酒曲。每100斤玉米粒，用酒曲0.6斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时玉米粒温度保持在30摄氏度为好，糖化20小时左右即出甜味。
5、发酵：充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸或者发酵池发酵，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵20天走油后取出蒸馏。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。
6、蒸馏：开始要大火蒸，中间保持文火，最后再大火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为45度，最高一般为60度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
