乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。
虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺最复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉。所以，乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路坎坷，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下平稳、左右摇摆，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的幽香。茶农将这个偶尔的发现，用于茶叶加工，居然构成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。当时，自然科学不兴旺，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为"乌龙茶",就是"浑浑噩噩的茶",乌龙茶也就成了这类茶的浅显称号。
乌龙茶采制季节不同其品质影响是极为显著的。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。
乌龙茶具有保健功能：1、消除损伤美容、健康的活性氧。乌龙茶的多酚类有助于消除细胞中的活性氧分子，具有养颜、排毒、利便的功效。
3、减肥瘦身。乌龙茶的成分单宁酸具有溶解脂肪的功效。而且乌龙茶比绿茶更能刺激胰脏脂肪分解素的活性，减少糖类、脂肪类食物吸收。
