用料：
低筋粉600克，天妇罗粉60克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉25克，沙姜粉15克，味精、盐各25克，白芷粉10克。
腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制
（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。
（2）将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。
（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。
炸制鱼鳞状的六大关键
1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。
3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。
4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更香。
5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。
6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。
