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【营养之声】谷类食物消费有哪些误区?

时间：2018-12-16 10:31:58 来源：黑龙江省营养师协会作者：粗粮点击：

(1)大米、面粉越精细、越白越好。精细加工的大米和面粉碾磨过多，去掉的成分较多，营养素丟失较多，特别是膳食纤维的丢失。而这些膳食纤维有利于预防慢性疾病的发生。因此，日常生活中不要经常吃加工精细的米、面，应该注意粗细搭配。

(2)吃主食容易长胖。主食主要是谷类食物，以提供碳水化合物为主，碳水化合物提供的能量仅仅是相同质量的脂肪提供能量的一半。不吃主食实际上是用动物性食物代替主食，为产生相同的饱腹感吃进去的能量更多，不可能控制体重。正确的做法是通过合理膳食和经常运动控制体重增长。

(3)主食吃得越少越好。谷类食物提供植物性蛋白质，和动物性蛋白相比不容易被人体吸收利用。但合理膳食由各类食物组成，谷类食物提供的营养有其本身的特点，动物性食物和谷类食物存在互补作用，而不能相互代替。谷类食物消费越来越少的膳食模式不利于慢性疾病的预防。因此，日常膳食不应该盲目减少主食的消费和增加动物性食物的消费。

温馨提示

超重或肥胖人群，高血脂、高血压、高血糖人群，便秘人群适合吃粗粮。而婴幼儿、少年儿童，因为他们的消化吸收功能弱、过多膳食纤维可能带走一部分矿物质，反而不利于生长发育。消化能力差的老年人，因为随着年龄增长，器官功能衰退，消化吸收能力变差，吃太多粗粮不仅会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。长期缺钙、铁等矿物质的人群，因为膳食纤维会干扰一些矿物质的吸收，应避免过量吃粗粮。

健康人每天所吃粗粮最好占全部主食的50%左右，过多的粗粮反而对健康有害。对于消化功能比较弱的老年人和孩子，不是完全不能吃粗粮，但是要讲究“粗粮细做”，应该把粗粮碾磨得比较细或煮得比较烂。

慢慢慢，再慢一些，才能做出一锅好牛肉

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