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慢慢慢，再慢一些，才能做出一锅好牛肉

时间：2018-12-16 10:31:59 来源：燕麦草人作者：牛肉点击：

我知道牛肉好，钙多，铁多，就算我说不出那一串营养元素，也知道牛肉要比猪肉更健康，牛比猪挑食，不是什么都肯吃，比鸡的生长周期长，两个月怎么也养不出一头牛

我想尽可能的给孩子多吃一点牛肉，那么问题来了，牛肉纤维较粗，我妞牙口极不好，她不爱吃，放嘴里也会吐出来，真是头疼

对于卤牛肉，我已经是熟练手了，有段时间减肥，中午只让吃卤牛肉，晚上吃番茄，我吃了三个月，好在我做的牛肉不难吃，也坚持了下来

做法就是清水浸泡一个小时，下卤肉包，煮好后切片，加一点酱油调味，也很好吃啊，但妞挑剔，就是不吃，怎么办？怎么才能把牛肉做的更软，更烂，更好吃呢？每一家都有每一家的办法，我请教了很多人，细细想了多次，我说的就是一个不成熟的小建议，仅供参考

这个小建议就是慢，慢慢来，慢慢做，不要着急

慢选

虽然牛肉比猪肉鸡肉要健康一些，但注水肉也是满大街，我就曾在菜市场买过鲜牛肉，买回来放半天不到，汪出来半袋子的水，我是愿意多花一些钱买好肉的，但是去哪儿买？最不靠谱的就是菜市场的牛羊肉铺子，只看他们的牛羊肉卷十块钱一斤，你就想想吧？细思极恐，盒马的牛肉也买过，不好吃，电商的肉很多都是进口肉，是否僵尸肉无从分辨，不细说了，影响正常生活。如果你愿意周末开车去牛街买鲜牛羊肉，那是最好的，聚宝源的肉那是顶顶的好，不愿意排队的话，牛街后面一条街的牛羊肉铺子，随便一家也都很好，但我距离牛街好远啊，我一般在超市里买福成牛肉，也不错

肉好，做出的成品才会好，才能吃的好

所以买肉，不要着急，好好选一选，找一家品质好的，才不枉做的时候花的那些功夫

慢泡

你去百度卤牛肉的做法，一般都会告诉你，在水里浸泡一两个小时，但是你去问经常做牛肉，有经验的老人，会告诉你，泡三天吧

年轻人吧，比如我，就是想吃才会去买，买了就要做，很难有耐心去慢慢的等，但是你要不想走捷径，不愿放那么多味精给孩子吃的话，想要获取美味，就是要用时间慢慢做，慢慢熬，慢慢等

先慢慢泡，不要着急做，泡的过程中能泡出血水，软化牛肉纤维，让牛肉做出来更软嫩，更好入口，这中间要不停的换水，没有具体次数，想起来就换，泡肉的水红了就换，夏天需要放在冰箱里，否则很容易会臭，冬天放在阴凉的地方，但不要放室外，会冻上，泡的时间足够长，才能做出孩子爱吃的软嫩效果

这是我泡完的对比图，原图，无ps

泡好后拿酱均匀的涂在牛肉上，可以黄酱，也可以是豆瓣酱，喜欢吃辣的涂豆瓣酱也可以，就是涂你喜欢的酱就对了，涂好后腌制半天

慢熬

腌制好的牛肉放进锅中，加上料酒、生抽、老抽、调味香料，我是觉得香料这种东西，家里有什么放什么就好，只要肉够好，有一种清水牛肉，卤的时候什么香料都不放，味道也是非常棒，放一些家里常用的香料就好，或者直接买卤肉香料包，一次放一包，别真的按网上的方法买一堆十几种香料放那里生虫子，相信我，即使你有志做美食博主，也用不完

放好香料之后多加些水，凉水下锅，血水之前已经慢慢泡除了，不需要热水煮沸去血水了，多放一些葱姜，不要再放盐了！因为之前已经用很咸的酱腌制过了，腌制的时候也不要放盐哦，酱里的盐足够了，再加上又放了生抽和老抽，不需要再额外放盐了，都放好后，把电饭煲调到慢煮，就是需要时间最长的那一项，我这个从日本背回来的电饭煲时间最长的一档要煮三个小时，如果自己在燃气煮的话，两个小时就差不多了，这时候，已经满屋子的肉香了，忍住！不要动！就这样焖着，焖到它自然放凉，凉透后也不要动，再放一夜

这个时候可以做的事情就是白水煮鸡蛋和鹌鹑蛋，冷水下锅放入鸡蛋，水要没过鸡蛋，中小火煮沸后再煮一两分钟，关火焖两分钟，接一碗冷水，将鸡蛋捞入冷水中，鸡蛋温度降下来后剥壳，把白白胖胖的鸡蛋放进牛肉汤里，第二天早上捞出来，再加一勺牛肉汤轻微加热，一枚完美的早餐溏心蛋就做成了，唯一要注意的是，做溏心蛋一定要找靠得住的土鸡蛋，菜市场买的便宜蛋就算了，老老实实煮全熟了吃更安全

我一般卤好了牛肉后第二天中午要吃牛肉面的，又简单又美味

一个锅下面，一个锅炒菜，先炒一些西红柿，加水，放绿叶菜，什么青菜都可以，家里有什么放什么，不一定非要放油菜，在家自己做饭就应该这样随性，管它正不正宗，好吃就行，按道理正宗的牛肉面里不应该有豆子，但是我爱吃啊，放！多放点！

面煮好后浇上汤汁，切上牛肉放碗里，就是一碗色香味全的牛肉面了，牛肉切好后放菜锅里再加热会更软烂，但是不好看了，直接摆面上更好看，没有再加热的烂，自己选择

辣椒一定别忘了

晚上的时候，熬一锅白粥，切一盘牛肉，调点汁，又解馋热量海不高，也可以切了稍微煎一下，配各种菜吃

熬出来的牛肉汤更是好东西，放在冰箱里慢慢吃，这是能吃一周的高汤，炖白菜豆腐的时候加一勺，就有了寿喜烧的味道，下馄饨的时候加一勺，再点一点醋，就是牛肉酸汤，做疙瘩汤的时候再加一勺，味道又鲜又香

好饭不怕晚，良缘不怕迟

有些事情啊，着急也没用

《文艺杂著荒漠里》：我走着不敢说疲惫，我忍着不敢说饥渴；且沉心静气的听，听荒漠里的天籁

分享给每一个焦虑的妈妈

不如沉心静气，慢点，再慢一点，煮一锅好肉，做一餐好饭，闻一闻食物发出的幸福味道

曾经，我认真的想开一个自己的私房小厨，但北京房租太贵，动辄百万，我得卖出去多少碗牛肉面才能挣到一百万啊？这个卤牛肉呢，又营养又好吃又健康，减肥很好，给孩子吃也很好，真的比外面卖的死咸死咸的酱牛肉好吃太多。

谢谢大家来看我，第三十八篇更新，感谢！

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