羊肉是在中国最被推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，开胃下饭，尤其适合在冬季食用。当呼啸的北风吹过的时候，你走在寒冷的回家路上时，会不会想着要是能吃一顿铜锅涮肉就好了，浑身都会暖暖和和了。其实羊肉的吃法真是多种多样的。我曾品尝过的有手抓羊肉、烤羊肉串、羊肉泡馍、红焖羊肉、羊肉汤、炖羊肉、红烧羊排等等，但是不管是烧焖炖烤，都需要制作很长的时间，才能品尝到它们的美味。而最省事的羊肉片，则适合涮着吃。
今天与大家分享一道用羊肉制作最为家常菜，特别节省时间，食材准备齐全后，实际操作总共不超过十分钟。它就是大家常吃的葱爆羊肉。它不但是高蛋白，低脂肪，开胃下饭还御寒。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补又美味，食后回味无穷。
这道菜要解决以下难题，有人总结了三点。一是羊肉如何保持鲜嫩；二羊肉如何去掉膻味；三如何去掉葱臭味。我们一起来学学这里面的学问吧。
[葱爆羊肉]
调料：生抽、老抽、米醋、盐、料酒（白糖提鲜、胡椒粉去膻可自选）
1、从市场购买回来的鲜羊肉，洗干净后，放入冰箱冷冻起来，大约一个小时。放冰箱目的是让肉冻硬一些好切片。选择上脑是因为这个部位的肉，肥瘦相间，更适合制作这道菜。有人图省事，直接用羊肉片制作，省去切肉的过程，为节省时间也可以；也有人喜欢用羊后腿，都看自己的喜好吧。
2、羊肉片要切成不薄不厚的状态，逆着羊肉纹理切，大约切成一元钱硬币的厚度即可。刚好可以保持它的鲜嫩。大葱的选择也是有讲究，只使用葱白段，第二个难题简单容易就解决了。大葱的多少看自己的选择吧，我没有称重，用了两棵葱白。葱白要切成滚刀块，这样切完之后，大葱白就基本全部散开，这样下锅后，受热均匀，熟的也快。
3、热锅起油，在高油温的状态下，快速地锁住羊肉里的汁水，这样吃起来口感就是鲜嫩多汁的，同时大葱也吸收了肉香，还能保持香甜清脆的口感。油最好使用花生油，油量比平日炒菜要多一些。大概烧至七成热时，急火旺炒，羊肉入锅翻炒变色，倒入生抽、老抽、盐、料酒搅拌均匀后，把切好的大葱放进锅中，在大葱还没有彻底打蔫儿的时候，果断关火。
4、沿锅边倒入米醋，再次翻炒均匀。大功告成，即可出锅了。醋里的酸味不仅能解掉羊肉的腻，同时也能去掉一部分的膻味。
5、成品图。葱爆羊肉一定要趁热享用，鲜嫩不膻，唇齿留香，来碗米饭，让您的筷子简直停不下来。
6、葱爆羊肉，不腥不膻，肉质细嫩，冬季滋补首选羊肉吧！最重要的是十分钟就能搞定的快手菜。
小贴士：
3、羊肉好不好吃的标准，肉的鲜嫩肥美程度肯定是第一位的。如果买不到非常新鲜的羊肉，用白酒、白胡椒粉和少许盐腌制，这样可以去掉羊肉的膻味。
