儿童城

首页 > 生活 > 食谱

两大餐饮连锁王者一统江湖的秘诀?你不得不知!

时间:2017-10-21 12:28:23 作者: 阅读:0
中餐  
在各类体育比赛当中聚集了世界上一流选,为世界冠军而战的奥林匹克。

足球等田径比赛,在单项项目中角逐的世界杯或世界锦标赛。两者都是世界规模的体育赛事,不论哪一方,都有各自不同精彩

日本餐饮产业,有提供各种品让你大享美食之乐的店,有专研于单品店等很多类型的店。

在餐饮界也有这样的两种存在:奥林匹克型VS世界杯型。

奥林匹克型:日本的中餐店当中首屈一指的店当属“王将饺子”。其中除饺子的招牌单以外,还备有其他很多的单,可以说像中餐的一样的存在。

世界杯型:落地在九州福冈,在关东地方也积极的开店的拉面连锁店“一兰”,一心致力于一兰“猪骨拉面”的精益求精。

这两个公司都是做中餐的连锁餐厅,但做为同行业,却使用完全不一样的商品战略,店铺战略,充分的发挥着独自优势

这次,用品类势力圈的理论分析下两家成功公司的战略差异。

1

一兰的革新技术“半隔断间”

一兰,现有31家店,营业额为55亿日元。虽然其规模不及王将饺子,但其正宗独特的拉面在日本也有较高的地位。

一兰有两大突出之处,第一是单上只有一个品种“猪骨拉面,一兰把全部心倾注其中。第二是,设置了“专注味道的柜台”。

“专注味道的柜台”是指柜台的两方用隔板相隔,半封闭的柜台。

上餐后对面厨房的一侧会把竹帘子拉下来,不让顾客看到厨师在厨房做拉面的样子。在一兰,除了给顾客安排座位以外几乎看不到店员。

一兰出于让顾客专注享受美食为目的,制作出不让顾客受外界环境所干扰的空间,让顾客充分发挥敏锐的味蕾,专心享受拉面的美味

这样的半封闭设计,近来,也被引入烤店等。

在烤店,一般会是情侣或家人,公司同事等组队一起去用餐比较普遍的,但现在也在挖掘想独自的消费者需求。

能生出这样的想法,得归功于一兰的品味集中柜台所提供的灵感。

2

王将饺子的战术

饺子为开端,在中餐上全面开

王将饺子大约有600家店,其规模庞大,营业额高达700亿日元,因为频繁在电视里出现,知名度非常高。

“王将饺子”所采取的方式客人一览无余的开放式厨房。从客人的座席上可以很清晰的看到烙饺子过程,炒时烹调师颠锅的样子。

另外,备有柜台式座席和桌子式座席。

从一个人,情侣、家人、到团体可以满足广泛人群的需求。

柜台座席,桌子座席的间隔比较窄,比起安静祥和的就餐,一边感受店里的喧嚣声,店员精力充沛的说话声,烹调的样子等,一边愉的就餐是王将饺子的就餐风格

一兰和王将饺子相对照,一兰基本只专于一款“猪骨拉面”。但拉面的浓度,面的硬度,配等在点餐单上会把每一种口味都很详细的标注上,给大家丰富的选择

这种单,表面上只是一个品,但可以根据客人的个人好或当时的心情选择不同口味的拉面。

在一般的拉面店里,可以口要求面的硬度或配,但在人多的时候客人很难说出自己的要求。一兰独创的单系统消除了客人心里障碍,并能应对客人细分化的喜好。

王将饺子以招牌单的饺子牌,并提供一套中餐代表面食,炒食品单。在这里,虽然不能指定详细的口味,但可以感受到选择品时的乐趣。

和很多大型的家庭连锁餐厅不同,以店内烹饪为方针,客人在眼前就可以看到厨师烹调的全过程,从而享受到其中的乐趣。

王将饺子为了满足各个店铺的布局,地区的需要,提供出独自研发的单。作为连锁餐厅,同时也提高各个店铺的独特,磨炼着各店的竞争能力

3

两家不同是品类势力圈战略的不同

同样是连锁餐厅,且提供风格相对接近的中餐和拉面。从店铺和到品都有很大的差别。无论哪一方都得了大家的喜,增加了在外食产业的存在感。这两家公司的共同点和区别到底什么呢。

究其原因是“品类势力圈”的思考方式

1980年管理学家提出了势力圈一词。决定势力圈的3要素分别是“顾客 、功能、技术”。根据决定出的3要素,可以判断出企业的势力圈(事业范围)。

事业范围3要素思考方式

顾客——对谁(目标顾客)

功能——可以做什么(顾客的需求)

技术——怎么样做(怎么做可以实现?)

这里所说的“技术”并不只局限于制造技术或IT技术,括了接待客人,采购食材,销售等非常广义的技术。在外食产业里,技术是指店铺的形态或单等被具体化的东西。

王将饺子和一兰因为在“势力圈”设定里的顾客(对谁)和功能(做什么)“势力圈”上有很大的差别,所以到技术(怎么做)时就产生了很大的不同

把两个公司的“势力圈”要素归纳到一起,就能一目了然,请看下图:

4

餐饮王者的共同之处

一兰和王将饺子对比,为了锁定顾客,“势力圈”变的很窄,一般的话“势力圈”过窄,即使每个店经营的很好,连锁店的发展等扩大事业都会受到限制。

但是,一兰通过独创的订单系统和专注味道柜台下功夫,创造了新的顾客价值,得到顾客的支持,成功地扩展了自己的店铺。

在充满愉感的店内可以享受到各种各样的中餐的王将饺子和不用顾忌别人能够品味喜欢的拉面的一兰。

两个公司的做法貌似完全相反,但坚定地设定了各自的“势力圈”,得了顾客的支持就是他们的共同点。

专注中国实体连锁研究,新零售,新连锁,新体验。

欢迎转发订阅,更多连锁老板前来共同探讨连锁未来新方向。

订阅后点击主页查看更多置顶优质文章

Wechat: lxl2496852495

图文新闻

相关文章

热门资讯

评论

1111111

更多推荐

酥脆蛋卷的做法
酥脆蛋卷的做法

酥脆蛋卷的做法2017-11-03 08:42 来源:业余美食主料低筋面粉130g,无盐黄油(融化)140g,白砂糖85克,盐2g,全蛋20

2017-11-04
日常饮食吃这四样,让男人趁早远离不坚挺
日常饮食吃这四样,让男人趁早远离不坚挺

日常饮食吃这四样,让男人趁早远离不坚挺2017-11-03 08:12 来源:舌尖上的中国美食男人男子功能的高低是男人视为与面子相关的一个指

2017-11-04
过了四十,更加注重养生了,这些你必须知道的养生食物!
过了四十,更加注重养生了,这些你必须知道的养生食物!

过了四十,更加注重养生了,这些你必须知道的养生食物!2017-11-04 10:45 来源:圈拓五谷粥“五谷为养,五果为助,王畜为宜,五菜为

2017-11-04
秋天最容易得慢性咽炎,十年的咽炎只用一养生茶方即可根除!
秋天最容易得慢性咽炎,十年的咽炎只用一养生茶方即可根除!

秋天最容易得慢性咽炎,十年的咽炎只用一养生茶方即可根除!2017-11-04 10:58 来源:烟影育儿经咽喉为人体重要的免疫器官,许多感染

2017-11-04
煎炸、凉拌、炒菜用什么油?怎么区分?
煎炸、凉拌、炒菜用什么油?怎么区分?

煎炸、凉拌、炒菜用什么油?怎么区分?2017-11-04 10:46 来源:菜谱母亲大人可能也会认错先来一个大概的分类:凉拌沙拉:大豆油、亚

2017-11-04
重庆这碗肥肠面,就是很不一样,第一口就很惊艳
重庆这碗肥肠面,就是很不一样,第一口就很惊艳

重庆这碗肥肠面,就是很不一样,第一口就很惊艳2017-11-04 11:14 来源:搜狐东北人最情有独钟的就是面食,常说好吃不过饺子,那重庆

2017-11-04
鲮鱼在顺德人手中的 180 种死法
鲮鱼在顺德人手中的 180 种死法

鲮鱼在顺德人手中的 180 种死法2017-11-04 11:09 来源:我有饭在做鱼、吃鱼的这件事上,顺德人认了第二,就没人敢认第一。即使

2017-11-04
记忆里的味道,才是潮汕的年味
记忆里的味道,才是潮汕的年味

记忆里的味道,才是潮汕的年味2017-11-04 11:14 来源:搜狐(潮汕的“红桃粿”,诌星星摄)潮汕美食是越来越火了,作为一个潮汕人,

2017-11-04
老板四十年就做这碗面,一天能卖300碗,豪车老板来吃要排队
老板四十年就做这碗面,一天能卖300碗,豪车老板来吃要排队

老板四十年就做这碗面,一天能卖300碗,豪车老板来吃要排队2017-11-03 08:33 来源:田家小厨在河南的一个小县城里有这么一家小吃

2017-11-04
专程开车购买爱心山楂 日照市民爱心踊跃
专程开车购买爱心山楂 日照市民爱心踊跃

专程开车购买爱心山楂 日照市民爱心踊跃2017-11-01 10:01 来源:大众网原标题:专程开车购买爱心山楂 日照市民爱心踊跃微信留言区

2017-11-04
返回顶部