林海开发定制酒。
●三明日报记者 王长达 文/图
微信朋友圈引来客人。10月3日，永安的黄医生带着几位厦门来的朋友慕名来到永安市燕西街道大炼村，参观这里的巷里酒坊。
酒坊古色古香，酒缸上架上几条老木板，就是茶桌，墙上书法作品、图片墙、《永安地名酒拳歌》《永安客家酒拳歌》等牌匾，带着浓浓的文化味。酒窖里，码着一坛坛25公斤、5公斤的定制老酒，有的贴着封条，有的封泥上则盖着一个篆刻印章。酒坊主人林海笑着说，这是我们新推出的“盖章老酒”，买一坛酒，由篆刻家李祖仁刻一方买主私章附赠，可谓“增值消费”，很多客户很喜欢。厦门客人见了，十分好奇，当场买了6坛5公斤装的酒，后来又订了4坛。
林海是共青团永安创业青年之家团总支书记，今年32岁。他是大炼村民，祖上就是酿酒人家。2007年，他从父母手上接过酒坊的担子，开始创业，最初是摆摊零卖、店铺寄卖。2012年小林参加YBC青年创业培训，结识了创业导师李祖仁。他接受李老师的建议，把自己酿的酒拿去正规机构化验，向消费者亮出了品质合格的招牌，老酒的销路渐渐打开了。李祖仁还结合自己的文学、书法专长，为酒坊撰写酒文化章、书法作品，引导小林多看书，提升文化素养。小林与永安创业青年团队随李祖仁老师到人民大学听教授们讲课，到北京美术馆、博物馆参观，接受中国古代经典文化的熏陶，提升修养，创业路子越发清晰。
近年来，地方传统黄酒市场格局发生变化，绍兴等一些花雕酒厂家转产年轻人喜欢的清爽型低度酒。但李祖仁提醒小林，不要跟风，要坚持做自己，传承古法，做“永安味道”的老酒。小林把握这个方向，苦心探索。他把仅有的两套房子卖了，累计投入140多万元改造基础建设，为建设一家百年酒厂打好基础。为了提高酿酒技术，他专门到绍兴黄酒学院读书，向学院院长胡普信请教酿造经验，考取酿造师资质，拜中国黄酒泰斗王阿牛为师；到浙江塔牌绍兴酒有限公司拜访副总经理、黄酒酿造高级技师、浙江省黄酒酿制技艺非遗代表性传承人潘兴祥，学习生产技术。
经过一番摸索，林海对黄酒上下游产业链渐渐熟悉，从红粬制作、酒坛、酿酒工艺、封泥方法都进行细细研究，做好数据记录、品质分析，他的酿酒手艺越发纯熟。
随着小众消费越来越流行，古法老酒也要创新营销方式。做“文化酒、品味酒、定制酒”，对优质客户提供量身定制酒，成为巷里酒坊的新定位。永安当地顾客青睐这里的老酒，订上一坛25公斤的定制酒，作为办喜事的专用酒，是很有面子的事。
如何让老酒更有文化品味？林海和李祖仁到杭州西湖边的西泠印社参观，看古代的印章与封泥，一时间就有了灵感：在酒坛封泥上盖买家的私章，这样的酒就如同买主自家的酒一样尊贵，一定会受欢迎。回来后，他开发了“印章老酒”，并运用微信等网络工具做内容推广，用黄酒文化营造饮酒氛围。
巷里酒坊这座有文化的酒坊在微信朋友圈里不胫而走，吸引了不少人来体验，也有不少回头客。
外地客买酒不方便，林海就琢磨快递送酒的新方法。老坛酒一般的包装运送，要么会损坏，要么会因摇晃变味。林海用心研究，从用方形竹架送酒，改为用梯形木框架运酒，这样一坛酒运输时稳稳当当，送到客户手中都还是原汁原味。用这种方式，林海委托德邦将老酒发到了北京、内蒙，客户都不住点赞。
林海指着村口河边的良田说，下一步打算租地，自己种优质糯米，为酿出好酒准备原料。盖了私章的封坛老酒。 老酒快递用上新方法。
