板面，顾名思义就是扁平的面片，通常还与面板有关，国内的板面种类相当丰富，如河南南阳牛肉板面、安徽太和羊肉板面、淮北板面，国外则有马来西亚板面，也深受马来西亚华人的喜爱。但是，为什么只有安徽太和板面火了？
安徽太和板面的历史并长，相传就是在上世纪80年代由一个安徽人发明的，制作方法十分简单，就是制作板面面条，和青菜一起煮熟，然后浇上汤底，还可以加些鸡蛋、香肠、豆皮儿等，一碗面的价格不会超过8块钱，即使在北京五环，吃一碗加鸡蛋，加香肠，加豆皮儿的安徽板面也不会超过10块钱，可以说是十分便宜了。但是事实上，安徽板面覆盖面最广的是河北特别是石家庄，说来也奇怪，进入石家庄后第一反应是，满地的陕西肉夹馍和安徽板面，个中缘由我真的不知道。
要说为何安徽太和板面为啥会火，就要找一个参照物来对比一下，就拿河南南阳牛肉板面来说吧：
河南的这种板面历史可比安徽板面悠久多了，相传是三国时期就发明出来的，河南板面店的后厨总能听到后厨做板面时啪啪响的声音，烹煮板面工序与安徽板面类似，也是用清水煮出来的，不过不同的，河南板面的臊子相当丰富，有牛肉，有羊肉，有猪肉，甚至还有番茄味的，而且制作臊子也十分复杂，如辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等几十种原料都是不可缺少的，做出来的肉臊子味道浓重，香而不辣，色彩搭配十分好看。而且河南板面的肉块很大，同等价位的河南板面肉块数量是兰州牛肉面等拉面的数倍，吃一顿河南板面加上鸡蛋香肠同样不会超过10块钱。
因此，安徽板面之所以能火，很大程度上是因为其汤头味道的单一性，只需要学习几天就可以在全国各地复制，曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者转让店铺，接手的人根本不会做板面，但是还是顾客盈门，就是因为传承了转让者的汤头，这对于河南板面来说是不可能实现的。此外，尽管我们看到安徽板面只是用清水煮熟的，吃起来却味道很重，甚至有的时候还有吃板面上瘾的感觉，而吃河南板面则从来没有上瘾的意思。
