在家常菜中有一种菜百吃不腻，那就是“炒大白菜”因为白菜含水分多而且百搭，可以白菜猪肉炖粉条，白菜炖豆腐等等，能和好多菜一起炒，是一种非常经济实惠的蔬菜。尤其是农村到了冬季，唯一吃的最多的菜就是白菜，小编记得从小家里都是经常吃白菜，所以到现在也是非常喜欢吃大白菜。
大白菜含水分较多，所以在炒大白菜时需要掌握一定的技巧，否则吃起来水性太多，没有鲜香口感。有好多人吃了多年的白菜依然不懂炒白菜的技巧，炒大白菜时，万万别傻傻的直接下油锅炒了，否则炒出来的白菜生熟不一，颜色发黑又软烂，还没味道一点胃口都没有，多加这关键1步，白菜脆爽又入味。
步骤：
先把白菜的外表处理干净，留下里面干净又嫩的菜叶，如果一颗吃不完，就切一半留一半下次再炒。接着用刀顺着白菜切成长条状，放入菜盆加入水和少许食盐浸泡一会，接着捞出洗净沥干水分，然后准备点炒大白菜的配料，切几个干辣椒，切点葱姜和大蒜用来爆香锅用。
锅中加入食用油烧热，下入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香锅，接着把沥干水分的白菜倒入锅中大火爆炒（放入白菜正确顺序是先把白菜梆倒入炒软，再倒入白菜叶翻炒），稍稍翻炒后大白菜会慢慢变软，然后加入调味料，老抽，白糖，食盐继续大火翻炒，炒至完全断生时，加入少许陈醋翻炒均匀关火出锅即可。
一定要记得炒大白菜时，别傻傻的直接炒，最好是先把白菜梆下锅炒或者提前稍稍焯下水，这样能和白菜叶一起炒断生，炒至时间短又能多保留白菜中的水分，这样炒出来的白菜自然就脆爽入味了，所以一定要记得多加这关键1步。
切白菜帮的时候要注意一个小技巧，就是先把白菜帮拍平（拍平可以让白菜帮裂开），然后用斜刀从中间纵向剖成两半，再斜刀切片，这样切出来的白菜帮更容易入味，也更好吃，以上的炒大白菜方法和技巧都学会了吗？
