做“糖醋鲤鱼”时，很多人入锅前少了这一步，难怪吃鱼肉如同嚼蜡。
糖醋鲤鱼几乎每家每户都会做，每个人的做法也不一样，有人做的鱼肉鲜甜滑嫩，家人吃了回味无穷。可是，有人制作的“糖醋鲤鱼”，色泽、形态都很美，糖醋汁味道也不错，就是食其鱼肉如同嚼蜡。究其原因，是没有经过腌渍这一步骤。所以做糖醋鲤鱼必须腌渍，经过腌渍的鱼，鱼肉鲜美又不腥。
今天小编告诉您的方法是：将剖好洗净并改刀的鱼放入盆内，加入适量精盐、料酒、葱姜等搅拌均匀腌渍大约15分钟即可。葱姜和料酒去腥增香，用量要适当，太少则达不到目的，太多又压抑了鱼的鲜味。精盐也不能太少，否则菜品出现味淡的现象。
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