老家有好多人养鱼，爱吃鲫鱼的我可有福了，在做鱼上也有不少的秘诀。
鲫鱼的肉质鲜美，具有健脾暖胃，补虚益气的功效。是我们餐桌上常见的食物，也是孕妇的“滋补品”。虽然说鲫鱼的营养价值高，但是有一个缺点，就是小骨刺非常多。不管是红烧，还是清蒸，煲汤，照样解决不了骨刺多的问题。特别是对于小孩和老人，食用相当不放心，害怕卡到鱼刺。那么无刺鲫鱼正好弥补了这些缺点，且多种味道可供选择。做法也并不难，看一遍足以会，主要在于刀功的操作，其次是烹饪的方法。
大致的做法是这样的
1、把鯽鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约5MM，或者更密，深度约5MM，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。
2，炒锅烧热，用生姜在锅内均匀涂抹一遍，（这样做的目的是煎鱼时不粘锅）再倒入食用油，油热后放入鲫鱼，小火煎制，一面煎好翻身煎另一面。
3，锅留底油，炒香豆瓣酱，再放入葱段，姜片，蒜子炒香，加一小碗清水，调入一勺生抽，少许老抽，少许糖，一点鸡精，盐看情况添加，豆瓣酱很咸，烧开后放入鲫鱼，不停用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，烧至鱼肉入味，盛出鱼装盘，锅中汤汁捡出葱段和姜片不要，放入青红辣椒圈，勾入水淀粉，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
