小酥肉，是很多河南人小时候的味道。尤其是过年过节的时候，家家户户必备，都要炸很多。
酥肉扣碗是农村大席上的灵魂，没有酥肉扣碗不成席，所以在农村的红白喜事的宴席上，总会有小酥肉的身影。
逢年过节时候，即使是再不爱开火的人家，做起小酥肉来也一点不会含糊！
去集市上买来上好的精廋肉，切成条状，盖上淀粉，再磕掉几个鸡蛋，搅拌均匀。开油锅下锅慢炸，直到肉块炸得金黄爽脆，用大大的漏勺搅拌时候有沙沙的声音，捞起、沥油，盛到盘中。
刚炸好的小酥肉趁热吃，香酥嫩滑、肥而不腻，每咬一口下去都能听到酥脆的声音，就像在耳边演奏一首悦耳的乐曲。小酥肉还越嚼越有味道，常让人久久不舍得咽下去。
