豆芽
豆芽韭菜
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下的作用。
3.菠菜
凉拌菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K更是叶菜中最高的。丰富的核黄素又有预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
4.莴笋
莴笋炒木耳
莴笋中的钾有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者大有裨益。此外，秋天爱咳嗽的人，多吃莴笋还可以平咳。
秋季，各种蔬果陆续成熟，而秋天天气凉爽，人的食欲也逐渐恢复，正是进补的好时候，还可以为冬季御寒储存能量。那么，秋季的蔬菜这么多，吃哪种最好呢？
1、胡萝卜：胡萝卜，味甘平，可以生食、凉拌，也可以炖食、炒食，有补脾健胃的功效。其中炖食能保持93%以上的胡萝卜素，炒食可保持80%以上的胡萝卜素，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
2、小白菜：小白菜富含丰富的维生素C以及各种微量元素，秋季正是小白菜的生长期，多吃小白菜对身体健康非常有益。
3、芹菜：芹菜性凉，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。将芹菜与香干、肉丝等炒食，既色彩鲜艳、味道清香，还能促进胃液分泌、增进食欲、平肝健胃。
4、菜花：菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量尤其丰富，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3~4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医有“色白入肺”之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
5、豆芽：豆芽味甘性凉，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素B1、B2、B12、C以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。秋季可以多吃豆芽，有清热解毒、利湿通下、消除疲劳、防治直肠癌等作用。
