农村养鸡鸡鸭,到了秋冬天宰杀时,舅妈拿着一碗淡盐水,将鸭放血在淡盐水里,一会儿就凝固了。最后在煮鸭肉时,那碗凝固的鸭血一起煮,物尽其用呀。
其实花一块钱在市场也能买一个鸭血啦,现在方便多。鸭血是有点血腥味,搭配食材也选择重口味些,入冬成功,都喜欢吃暖呼呼的锅类食品。
泡菜(四川与汕头都有)芥菜腌制品,咸酸开胃去腥,夏天同样是这二种食材,用在煮汤,冬天来个同样食材,不同做法,人类穿衣有春夏秋冬,烹调也讲究一年四季分明。
这道菜可辣,也能不辣,肉丝或五花肉随性选择,有了肉丝带着鸭血跑,动物油脂香气扑鼻,泡菜的咸酸去腥解腻,在铸铁锅里咕嘟咕嘟,浓厚醇香,赶走寒冷,挖一勺拌饭,太舒服了,一碗米饭当然不够啦!记得煮这道菜时,米饭要多备些。
〔材料〕
〔做法〕烧水干啥?别走开,别怀疑,鸭血要去腥耐煮不缩水就靠它,水里加一小撮盐。放入切开的鸭血进沸水里再煮开一分钟后冲泡冷水中备用。(利用热水煮出鸭血里的腥味,再冲去残余臭,最后泡水防收缩)肉丝下锅煸香后下葱段及拌饭酱,加入高汤。煮开后加入鸭血。鸭血在锅里咕嘟的时间不要吝啬,小火慢煮,才能入味哦!尝一个小块鸭血,入味即可放下泡菜,再煮2分钟关火完成(泡菜建议不要煮太久,保留一点脆度与原有个性会更爽口)
