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80岁姥姥制作霉豆腐的秘诀，牢记“3点”，豆腐“起霉”快又多

时间：2018-12-10 13:51:11 来源：美食菜谱作者：豆腐点击：

随着生活水平的不断提升，人们对于美食的追求也是越来越乡村化，基本上现在很多城市家庭都会自制一些农村常见小吃，比如腌泡菜，腌咸鸭蛋，腌腊肉等等，这样制作出来的食物不仅比外面卖的卫生安全，而且价格也是更加的实惠，那么今天小编就来给大家讲解下农村常见美食——霉豆腐。

可能很多人并不喜欢霉豆腐的外观，但它却是一种看着丑，吃着香的美食，基本上在湖南各个地方都有这道美食的存在，虽然超市里面也有霉豆腐卖，但不少人都会尝试自己在家制作，因为有些厂家为了满足消费者的需求，就会往霉豆腐里面加入各种添加剂，可能霉豆腐的口感好了，但吃起来并不健康。今天小编就给大家分享下，80岁姥姥制作霉豆腐的秘诀，牢记这“3点”，豆腐“起霉”快又多。

首先大家在制作霉豆腐前，一定要弄清楚霉豆腐当中的这个“霉”，其实它就是一种可食用的霉菌，并不会对身体产生毒害作用，反而豆腐上面的霉菌越多，这样制作出来的霉豆腐口感和味道会更好，所以在制作霉豆腐的过程中，千万不要因为长霉了就把豆腐丢掉，这个是属于正常的现象。

附上：霉豆腐的家常做法

【准备食材】：5块豆腐，食盐，辣椒油，米酒，稻草，纸箱

【制作方法】：

首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境，将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净，再往里面喷洒适量的米酒，放到干燥通风的地方晾干，再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒，同样按照纸箱的方法晾干，接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍，用刀切成大小均匀的小方块备用。

接着往纸箱底部垫上一层稻草，把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面，要是豆腐比较多的话，可以用稻草割开豆腐块，依次的往上面堆积即可，不过一定要保持豆腐块之间的间隔，这样豆腐才有足够的空间发酵，最后用一层稻草将豆腐覆盖起来，将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵，大约15天左右即可取出。

然后再给豆腐进行调味，把准备好的辣椒油倒入干净的碗中，加入一大勺食盐，要是喜欢吃辣的朋友，还可以准备一碗辣椒面，另外准备一碗米酒，用筷子将豆腐依次取出，先放到米酒里面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最后裹上一层辣椒面，再装到瓶子里面，等到所有的豆腐装完后，往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来，放到冰箱储存即可。

烹饪小贴士：

1、可能一般常用的发霉做法就是将豆腐放到干燥通风处发酵，而将豆腐装到纸箱里面，用稻草覆盖着，就能够加快豆腐起霉的速度，这样霉豆腐制作出来才会香咸又下饭！

2、在给豆腐调味的时候，最好是先裹上一层米酒，这样豆腐腌制出来的味道才会更加浓郁，还会带有淡淡的酒香味，更加有利于霉豆腐的保存。

3、最后在密封腌制之前，往豆腐里面倒入一勺辣椒油，这样就可以阻隔豆腐和空气的接触，腌制出来的效果也会更好。

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