厨房分工很细、首先是材买、根据大师傅提供的材料去购买、不能卖错了、要什么品牌就买什么品牌、多大规格就是多大规格的、按照每天大致的客流量来计算材买食材
在往上就是二师傅和大师傅、二师傅不是主要力量、但是炒菜一般的菜系、大师傅就不一样了、手艺高超、画龙点睛的作用
还有的饭店刚开业、不久就走了一批厨师、这批厨师是好厨师、工资也贵所有这批厨师叫开荒厨师、老板为了前期名气打响了、就换了一批工资比较低的、所以大家经常去一家饭店发现菜的味道不对和以前不一样、就是换厨师了
现在的饭店除了老板换厨师、其实后厨也有竞争、凭什么你做大师傅、我不能你会的我都会、比你做的还好、所以后厨竞争非常大、也导致了后厨的不团结、同行是冤家呀、他会做一道同样的菜给老板尝、他8千我6千
后厨小偷多、比如一道菜、放20个虾仁、厨师少放几个谁都不知道、打包拿走你更不知道
还有一个、比如说你发现这道菜很好吃、就跟厨师学回去也买了同样的食材你也做不出一样的味道、为什么呢？因为厨房的灶台不一样、火来的快、还有一个是比例、比如家里高压锅炖的小鸡和农村大锅炖的完全不一样、我说的对吗、关注小编、留下评论
