当前位置：首页 > 生活 > 食谱

无论炖什么骨头汤，都不要直接加水炖，记住这2步，汤更香更白！

时间：2018-12-08 16:01:29 来源：小管家美食作者：骨头点击：

冬季的天气是真的冷啊，这几天可把我冻坏了，虽然我们怀化没有下雪，但是也非常的冷，现在室外温度都只有1℃了，真冷......这么冷的天，作为一个厨师来说，首先想到的就是吃什么菜，才能要自己是身体暖和，胃舒服，首先想到的就我炖一锅骨头汤，肉好吃汤好喝！

就像冬天都爱吃火锅一样，吃点麻辣的火锅，边吃都能边出汗，可是有时候家里的老人不爱吃辣的菜，就只能做点清淡的美食，首先我还是推荐炖筒子骨或者是排骨，炖这种食材还是需要一定的技巧的，有的人炖出来的骨头汤，颜色不白，不浓，不香，这个跟食材没有任何的关系，那是您没有掌握其中炖浓汤的诀窍！

技巧一：想把汤炖的比较白，就首先要学会如何去除骨头中的血水，我们在饭店，首先把骨头砍成块，然后用冷水清洗浸泡至血水出来，然后在锅中焯水，焯水的时候一定要记住，必须是冷水下锅，慢慢的加热这样才能把血水去除干净，而且在锅中煮的时间要稍微久一点，毕竟切的都是块状，不能看着表面变色就漏出来了！

一般都要煮5分钟左右才行，最后漏出再用清水清洗一下骨头上面的血沫渣子，这样才算是把食材清洗干净

技巧二：想把汤炖的又浓又香，就需要在步骤上注意了，正确的步骤《水泡，焯水，清洗，爆炒，加开水，加盖炖》整个过程爆炒是最关键的，为什么要这样说，只有爆炒之后汤才能又浓又香，还需要注意一点，为什么放在高压锅中炖的骨头，都不会白，那就是您没有家锅盖炖，意思就是说（骨头在锅中爆炒之后，加了水就要直接加上锅盖用大火炖，一直炖至成白色的汤，才能放入高压锅或者是砂锅中转小火慢炖了，这样炖出来的汤不但浓，还很香）因为骨头是已经清洗干净的

提示：汤不白是因为没有正确的去除血水，汤不浓是没有用大火家锅盖炖

您平时在家是这样做的吗？

【周末美食】毛氏红烧肉做法和步骤

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章