梭子蟹、玉米淀粉、玉米粒、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、少许白糖
新鲜买来的梭子蟹，如果当天保存，可以沥水干养在盆中，并放入冰箱冷藏使其休眠，待到要煮的时候直接取出来用水泡一会它就会慢慢苏醒。
解开蟹脚上绑着的橡皮筋，用刷子刷干净壳、腹部、脚的污垢，去掉腹盖，去掉后腹部也要刷洗。
2、翻开蟹壳，从覆盖去掉的位置往上掀起。去掉鳃和腹部白白的东西，然后去掉嘴，再用刷子把里面轻轻刷干净。
3、根据蟹的大小，剁成4到6块，中间垂直一刀，横向一刀。留几个蟹壳作为装饰。
5、裹上淀粉后，黄和肉都不容易散，而且肉质也不会因为油炸而变老。
所有蟹肉裹好淀粉后放在盘中待用。
锅内倒入较多油，裹了淀粉的蟹较吃油。放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒。
煸炒出香味后，现将葱段捞出一会装盘用，倒入蟹块，大火爆炒，爆炒时间久一些，蟹肉会更香。
接着倒入料酒、生抽、少许盐、加水溶解的淀粉水（淀粉不要太多哦）、玉米粒（让汤汁更香甜）、少许白糖，盖上锅盖，中火焖炖一会。
最后大火收汁出锅，撒上葱段。
1、买回来的梭子蟹，如果不是马上就吃，可放冰箱冷藏使其休眠，吃的时候再拿出来用水冲，不过时间尽量不要太久哦。
2、为了吃起来干净方便，爆炒用的梭子蟹，需要用刷子洗净内外部哦。
3、在调汁时加入些水淀粉，口感会更佳。
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