提到“臭”的食物，你会想到什么？榴莲、臭豆腐还是最近大火的螺蛳粉？如果你觉得这些已经是你对于“臭”的极限了，那么接下来要说到的这个美食可能就没你什么事了。
冬天最受欢迎的是什么？那肯定是热腾腾的火锅啊，而今天要说的这款“奇臭无比”的美食就是来自于贵州的牛瘪火锅。说起牛瘪火锅的臭，什么螺蛳粉、臭豆腐都弱爆了，它简直是对神经的一种刺激，不是一般人能够接受的，就连韩国友人到了贵州，闻到这种味道都大呼受不了！
其实这个火锅，乍一眼看上去和普通清汤火锅没什么区别，而且颜色看上去非常健康，给人的感觉也不会太辣，让不少人被它的外表所欺骗，只有那些见过实物的朋友才会知道，这看上去的清汤温和，和实际的味道究竟有多大的差距！
牛瘪又称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品。杀牛之前把草药喂给牛吃，会喂一些何首乌、葛根、柴胡、人参、当归、金荞麦、绿豆等等的药材和新鲜的草粮之类的，差不多半个小时之后就会把牛杀了，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，这些草药就会在牛的胃里面还没有完全被消化掉。
接着再挤出来的胃液和这些中草药一起熬汤，再放入一些牛胆汁、花椒这些佐料，用小火慢熬，这样牛瘪火锅的汤汁就做好了。是不是看完就有点反胃了呢，不过别看制作工艺上有点恶心，但是这样做出来的汤汁营养价值非常丰富。
作为贵州人发明的牛瘪火锅，自然只有在贵州才能吃到最正宗的，因此每年也有不少慕名而来的游客想要挑战，但能突破心理防线勇于尝试的人还是不多。而且由于制作工艺的繁琐，并不是每次去都有机会吃到的，一般来说只有到过年或者招待非常重要的客人时才会食用，所以这个牛瘪火锅也是可遇不可求的。
