土豆蒸鸡翅
配料：腐乳汁适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；姜片适量；小葱适量；盐适量。
操作方法：
1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；拿出来后放入食物搅拌器；将糯米打碎为微小的米粒。
2、鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味；鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；搅拌均匀腌制一个小时以上。
3、土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；搅拌均匀腌制半个小时以上。
4、干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；再在上面码好腌制好的鸡翅；放入炉上，蒸上三十分钟；蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。
香菇烧鸡翅
辅料：香葱1把；山奈3颗；八角2颗；桂皮1块；茴香1勺；郫县豆瓣1勺；火锅底料1块；泡椒适量；泡姜2块；盐1勺；独蒜1个；干青花椒12颗；栀子花果1个。
操作方法：
1、鸡翅洗净。正反面切二刀。
2、锅刷油、上锅煎、最好是不粘锅。煎至两面金黄即可。准备所有调料。
3、锅入油、中火烧至七成热。下入泡椒、泡姜、蒜、花椒、炒香。下入郫县豆瓣、火锅底料、香料。
4、炒散出红油。下入鸡翅翻炒均匀。下入葱节炒香、可以用大葱。下入适量盐。倒入一大瓢清水烧开。
5、香菇洗净。对半切开、(可以去蒂）。下入锅中、盖好盖子、大火烧开转中小火煮至水分收干、大概25分钟左右。起锅。
【烹饪技巧】
啤酒鸡翅
辅料：盐适量；酱油适量；淀粉适量；姜片适量；蒜头适量；小米椒适量；葱头适量；熟白芝麻适量。
操作方法：
1、鸡翅洗净，调入适量盐、酱油、淀粉。抓匀腌制半小时。葱、小米椒切段，姜、蒜切片。
2、锅中热油，放入鸡翅煎。翻面，煎至两面金黄。加入葱、姜、蒜炒香。倒入一罐啤酒和些许清水。调入适量酱油。
3、中大火煮，不要盖盖子，让酒精挥发散掉。煮至汤汁浓稠，关火。加上小米椒撒上白芝麻即可。
