韭黄，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既为调味的香料， 又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，常食有益，但一次不宜食之过多。
韭黄炒鸡蛋是一道家常菜，鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放。如果一起放盐的话，鸡蛋会很咸而韭黄很淡了。
加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。
韭黄：200克
【韭黄炒鸡蛋】操作步骤：韭黄洗干净，切成断（香葱是其他菜的）鸡蛋发到碗里，加一点盐调味锅内倒油，烧热倒进鸡蛋液鸡蛋不用翻炒，自动煎蛋到全熟就可以了把鸡蛋用锅铲戳成一块一块的然后，韭黄全部倒进去翻炒，在加入适量的盐，鸡精调味出锅，装盘食用配上一碗白米饭，清淡爽口
