癌症的发生与饮食存在关系十分密切，是一种危害生命的高发病，一旦患上此病应当积极采取治疗措施，根据自身情况来对症调理。研究表明，腌菜致癌到底是真是假，我想你应该想知道。
腌菜致癌主要是因为在制作的过程中，为了入味、口感等问题，通常都会加入大量的盐，而人如果摄入过多的盐的话，会加重肾脏负担，同时，还会损伤胃肠道粘膜，从而诱发胃肠炎症等疾病，当这类疾病没有及时得到解决，是有癌变可能的。
此外，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等致癌物，所以经常吃腌菜对我们的身体健康是没有什么好处的，它可以诱发胃癌等多种癌症。
并不是的，偶尔的食用一些腌菜是没有什么大碍的，不过为了预防亚硝酸盐中毒、致癌，在食用腌菜的时候，要切实做到以下两点：
1、重要的一点就是不要食用刚制作的腌菜，尤其是制作后的第3—8天的腌菜，这个时间段这个腌菜当中的亚硝酸盐的含量是较高的，所以要注意。一般一个月后，就会降低到安全的范围。同时，还要注意一点，很多地方爱吃的「暴腌菜」，就是那种自己把蔬菜加点盐腌几天，入了味就吃的腌菜，非常不安全。没有纯菌种，也没有各种检测和抽查，可能会增加胃癌风险。此外，如果是购买市售的腌制菜时，也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜，这样在安全方面也是比较有保障的。给大家个小建议，在吃腌菜的时候，可以吃一些维生素C含量比较高的水果，可以减少亚硝酸盐的危害。
2、其次，因为腌菜，有助于帮助分泌胃酸、开胃、解腻的功效，所以有肠胃疾病的人是不建议食用的，不然很容易加重胃炎、胃溃疡。
3、有高血压病人也不建议食用腌菜，因为这里面的盐分很高，对于高血压病人而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。另外高盐食品还会引起心脑血管疾病，骨质疏松等，建议老人应该少吃为好。
上述就是关于腌菜的一些简单的知识介绍，希望能帮你正确认识腌菜，大家也别觉得说一定会致癌，偶尔的吃一些腌菜是没有什么太大的问题的，只要不是长期食用就行。
