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文爱下厨的大叔
上海招牌菜：酸甜可口的糖醋小排，浓郁好吃，做法还特别简单！平时大叔去下馆子，尤其是比较本土的饭馆儿，总喜欢点个糖醋里脊或者糖醋排骨，是因为自己在家几乎不做，说白了就是做不太好。不同地方糖醋小排做法不一，有炖得软烂的，也有炸得酥脆的，但一道成功的糖醋小排，都有一个共同点，那就是包裹着一层亮晶晶的糖醋汁。
最近得到比较适合在家做的方子，想说做一下好得话就分享给大家，那么你现在看到我发这一篇就明白了吧~上海人吃糖醋小排，有人喜欢冷吃，有人喜欢热做，不一定是你家里的版本，甚至你会觉得永远也没有爸爸做出来的那盘好吃，作为参照，感兴趣你也可以自己试试。冰糖会让这道菜酱汁晶莹明亮，最好不要用白糖代替，冰糖煮后没有白糖这么甜，所以分量不小。
做糖醋小排的时候，用红曲米是餐馆原料，因为大锅菜烹调，更易上色。精细的做法，是用老抽去炒白砂糖上色，但新手不易掌握好，容易焦。使用红曲米，最后成品会有一种特殊的酱红色，如果能接受，新手可以使用这种简便的办法上色。猪排含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白筹，可为小孩与老人提供钙质，中医认为，排骨可以补中益气，并与加工方法无关，任何加工方法补中益气的功效不变，排骨有补肾养血，滋阴润燥，滋养脾胃，改善贫血，强健筋骨，增强体力。排骨的加工方法很多，可炖，可煮，可煎，可炸，可白汤，可红烧，今天大叔下厨房教你做糖醋小排，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~
猪肉排，生姜，米醋，糖，冰糖，生抽，老抽，蚝油，麻油，玉米粉，土豆粉适量
1、首先把生姜切片，将排骨腌制一下，糖提鲜，蚝油增味，生抽调味，老抽上色，生姜片去腥，捏匀，放玉米粉上浆后放置一小时使至入味；
2、然后坐锅热锅冷油，食材不会粘底，油温四成入腌制好的排骨，将排骨炒至收紧，盛出待用；
3、最后倒去油将锅洗净，入排骨放入一包米醋，加冰糖，大火烧开转中小火煨至入味，用土豆粉勾芡使之抱汁，收尾的时候火小一点，因为糖分高，水分蒸发太快容易焦，期间不断地把酱汁淋在排骨上，就可以出锅上桌啦~
香气扑鼻，味道酸甜，排骨肥嫩，非常好吃的糖醋小排就做好了，喜欢的话，自己可以尝试一下~
大叔小提示
1、油温要热，排骨下锅后就冒起大泡。一焯即起，不用炸至金黄，否则最后成品会老；
2、糖醋排骨好吃的关键，先要放醋至够酸，再用糖把酸味盖住，这样味才浓郁好吃。
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大叔用梅干菜煎的千层饼，外酥里嫩，做法简单，家人吃了都说好！
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